牛只初乳与一般鲜乳的营养价值有什么不一样？
▲市面上有许多标榜初乳使用的奶粉，这些产品都有不同的功效宣称。（图／取自免费图库pixabay）
市面上有许多标榜初乳使用的奶粉，也有许多鲜奶、一般奶粉的产品，这些产品都有不同的功效宣称，有些宣称可以调节生理机能、调整体质，而这些产品的营养差异是什么呢？
▲初乳是给新生小牛摄取，因此与人类初乳类似，含有丰富的免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶等物质。（图／取自免费图库pixabay）
1.初乳：初乳是指乳牛刚生产时，3天内所分泌的乳汁，在自然环境中，初乳是给新生小牛摄取，因此与人类初乳类似，含有丰富的免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶等物质，可以帮助小牛建构免疫系统，也因为含有这些机能性成分，因此一般牛奶产品可以透过添加初乳成分，提高乳产品的机能性。虽然牛初乳含有的免疫球蛋白含量较高，但在乳品加工的过程中，乳球蛋白可能会被高温破坏，因此仍须仰赖更进一步的科学研究来确认其功效性。
▲乳产品的乳汁在经过杀菌后，依然保留丰富的蛋白质、钙质。（图／沣食教育基金会授权提供，未经同意禁止转载。）
2.一般鲜乳：鲜乳的定义为「经加温杀菌包装后冷藏供饮用」的乳汁，而牛只的泌乳期有305天，所以绝大部分的乳源已不是初乳的时间所采集的。在自然环境中，此时期的乳汁是提供建构体组织的营养，所以会有丰富的乳糖、蛋白质与油脂，帮助小牛成长。而乳产品的乳汁在经过杀菌后，依然保留丰富的蛋白质、钙质，以钙质而言，每毫升约含有1毫克的钙质，因此国民健康署也建议国人每天要饮用5至2杯的乳品类，以补充足够的营养。
初乳与鲜乳产品有着不同的面相，鲜乳适合幼童、青春期、成年人与银发族摄取，能满足这些族群对蛋白质、钙质营养的需求。初乳产品因为具有调节免疫的机能性，可以提供给想要调整免疫机能的族群使用。
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