每年的进口量超过3万公吨 台湾澳洲牛市占远超过美牛
根据统计，台湾每人每年吃掉的牛肉约5公斤左右，而澳洲牛肉提供多种选择性，加上品质与美味兼具，高级餐厅、五星级饭店和高档牛排专卖店，纷纷推出以澳洲牛肉为主的菜单，澳洲肉类畜牧协会表示，目前在台湾的进口牛肉市场中，澳洲牛肉的市占率绝多数超越美国牛肉，台湾每年的进口量超过3万公吨，是除了美国、日本、韩国、中国及印尼之外的第六大海外市场。
澳洲肉类畜牧协会指出，澳洲牛肉向来以独特的口感著称，由于澳洲牛肉强调善待牛只的畜养方式不同，让澳洲牛可分为二大类：谷饲牛肉及草饲牛肉，但不管那一种方式皆经过澳洲政府最严格的品质安全把关。▲炉烤牛肉。
草饲牛肉(Grassfed beef)，澳洲草饲牛肉进入台湾市场已有多年历史，多数的澳洲肉牛采用的是天然放牧饲养方式，由于该国得天独厚的地理环境，空气清新、水质干净，牛只的生活环境常常是水草丰美的大草原。草饲牛肉肌肉里的脂肪量较少，加上它的脂肪大多积聚于皮下，料理时非常容易去除，具维生素B12、锌、蛋白质、Omega-3必需脂肪酸、铁等营养价值。
谷饲牛肉(Grainfed beef)，当草饲牛只达到一定的重量或年纪时(通常为350-400公斤，15个月左右)，再将牛只集中，并以高营养的五谷杂粮喂养至少100天以上，为了确保谷饲肉牛能均衡摄取，饲料主要包含大麦、小麦、燕麦及高粱等，搭配豆科植物、干草与糖蜜等成分。榖饲牛肉的脂肪含量较高，尤其均匀分布于肌肉组织里的脂肪、俗称为油花(Marbling)的大理石纹最受谷饲牛追求者津津乐道。经过严格控管的饲育，谷饲牛肉的品质也相对稳定，而从牛只喂食谷物的天数尚有榖饲100天、200天、300天、450天及600天等区别。▲鞑靼生牛肉。
由于台湾市场对于澳洲牛肉的询问度持续升高，澳洲肉类畜牧协会也在台北特别举办一场「万种风情-澳洲牛肉尝鲜会」，针对台湾人的饮食喜好，借由三位专业级顾问，以动态分切，或煎、或烤、或煮的烹调方式，完整呈现澳洲牛肉的多样风味，包括鞑靼生牛肉、烧炙和牛握寿司及炉烤牛肉。
澳洲牛肉基本上以年纪区分等级，基本分级为： 1. V-Veal (无恒齿小牛) 2. A-Beef (无第二性征公牛与母牛混合) 3. B-Bull (具第二性征公牛与阉公牛)
一般而言，越年轻牛只产出的牛肉价格越高。尚有具体分级类型Alternative Categories如下：YS = yearling steer(18个月以下阉牛或公牛)Y = yearling beef(18个月以下公牛、阉牛或母牛)以上必须无永久齿、无第二性征YGS = young steer(30个月以下阉牛或公牛)YG = young beef(30个月以下公牛、阉牛或母牛)以上须少于两颗永久齿、无第二性征YPS = young prime steer(36个月以下阉牛或公牛)YP = young prime beef(36个月以下公牛、阉牛或是母牛)以上须少于四颗永久齿、无第二性征PRS = prime steer(42个月以下阉牛或公牛)PR = prime beef(42个月以下公牛、阉牛或母牛)以上须少于七颗永久齿、无第二性征澳洲和牛等级分为1-9级，9级以上会用9+表示。