校园午餐搞非基／美国校园的非基改饮食教育

作者／校园午餐搞非基行动共同发起人、美国华盛顿大学教育学院博士候选人黄嘉琳

食安风波从马年爆到羊年，禽流感疫情还没烧完，美加牛肉问题接踵而至。年假一结束，学生们返校上课，校园饮食安全再度成为家长关心的焦点。以最近热烈讨论的基改食品为例，如同一颗食安的未爆弹，日日埋伏在校园午餐中令人提心吊胆。

台湾地方公职人员九合一选举期间，校园内基改食安引起话题，之后共有十九位市首长当选人承诺，上任后将推动学童校园午餐无基改。几乎同时，美国明尼苏达州的五个学区将此议题列入学校教育行动和校园饮食当中，订出了「关切基改日 」，希望健康午餐和饮食知情权的讨论及实践，能普及到师生亲子和社区民众当中。

关切基改日　讨论饮食选择权

明尼苏达州的霍普金斯、明尼纳波里等五学区，每日要供应各校师生餐点多达五万六千多份，五学区食品营养服务处主管订下11月5日为 「关切基改日」，当天的午餐提供非基改饮食的选择，随餐发放一份简要说明，与学生及家长沟通基改议题， 包括何谓基改食品、健康风险和标示等问题。

「无论是否赞成基改，消费者都应该掌握食物的选择权。这是我们举办关切基改日的初衷。」五学区之一维斯通卡地区的公立学校食品营养服务处主管梅慈格表示，联合学区力量，一方面向午餐供应商要求非基改食材供师生食用；一方面可开展有关校园饮食的对话，在校园内讨论食物选择、决策权及知情权等问题。

美国大多数的玉米、黄豆、油菜、棉花和甜菜都是基改产品，市面上加工食品高达八成以上含有基改成份。拥基改和反基改阵营对摄食基改作物的安全性争议越发激烈，不过，已有不少关于人体健康影响及动物研究指出，基改与癌症、过敏、不孕、自闭症、阿兹海默症和其他疾病具高度相关性。

全美境内目前仅康乃狄克、缅因和佛蒙特州等三州立法规范，基改食品须标示在包装上。除此之外，大多数民众无法从包装外观上得知自己是否采购基改成份的食品。基改食品知情权的要求，已是美国一项草根公民运动，如长期罹患帕金森氏症的知名演员米高福克斯等名人都站出来大声疾呼，要求食品基改标示。

▼美国明尼苏达双子城区在每月第一个星期四举办在地食材日。（图／翻摄自http://www.mpls.k12.mn.us/home）

提供多样化的饮食教育机会

除此之外，以推动饮食教育和提供师生健康饮食为宗旨，许多学校开始减少校园午餐中的色素和添加物；并致力于落实「吃当季、吃当地」的原则。以明尼苏达州双城区的公立学校为例，每月第一个周四是「明尼苏达星期四」，那天校园午餐食材全用当地当令的产品，供应24000位师生享用。学童们和家长可在网站和海报上看到菜单及食物地图，标示各项食材生产地点和生产者，学生们亲自参与落实支持本地农业的信念。网路上还会介绍生产者的资料，譬如二月5日菜单为牛肉米饭墨西哥饼搭配玉米豆子莎莎酱和苹果，学生们可在海报上看到草饲牛绞肉来自南边的桂斯让农庄；沙拉里的甜玉米为斯诺派克有机农场所生产，这个家族农场已经有七十年历史了；菜单中特别介绍一种叫做皮娜塔的苹果，有着脆甜口感、带点橘色的新品种…。

一项名为「真食物品味」的比赛，旨在鼓励学生饮食均衡，透过趣味竞赛方式，尝试各种新鲜蔬果。但这不只是一时的噱头而已，学区安排当地生产者、餐厅名厨和各校合作，设计午餐菜单，使用在地蔬果的美味菜色来烹调，用活动提高孩子们尝鲜的兴趣，进而培养品味食物真实滋味和区辨加工食品的能力。

学区还提供了教学的配套措施，包括语文、社会、数学和科学各领域的示范教材，在网路上供老师们自由参考以规划教学方案，鼓励教师们充分利用活动契机，在课堂上传达多元整合的饮食教育内容。

●作者／黄嘉琳，美国华盛顿大学教育学院博士候选人、校园午餐搞非基行动共同发起人。以上言论不代表本报立场。ET论坛欢迎更多声音与讨论，来稿请寄editor@ettoday.net