咖啡+奶怎么选？营养师一次解密「牛奶、奶精、炼乳」

▲不少人喜欢喝咖啡加入牛奶，示意图。（图／视觉中国）

记者洪巧蓝／台北报导

现在的咖啡喝法多元，除了常见的奶精，还会加入牛奶做成拿铁，或者使用炼乳做越式咖啡，但到底哪种喝法比较好？台南市立医院营养师詹蕥顄一次解析这三种奶类的营养差异，建议选择天然鲜乳，避开含氢化植物油的人工奶精，更能兼顾口感和健康。

詹蕥顄说明，牛奶除了提供所需的热量与三大营养素外，也提供其他维生素A、D、B2与矿物质钙，不过依照脂肪含量不同，可分为全脂、低脂及脱脂牛奶，全脂牛奶脂肪含量约3.0-3.8%，热量较高，市售大部分的含奶饮品如拿铁、鲜奶茶多选用全脂奶，使成品更为浓醇。

低脂牛奶脂肪含量约2%，相较全脂牛奶，热量少约30%，仍保有一定的乳香味。脱脂牛奶几乎不含脂肪，热量最低，但可能缺乏一些脂溶性维生素。詹蕥顄建议，可选择低脂或脱脂牛奶，减少饱和脂肪摄入，适合需控制热量或心血管疾病风险的族群。

接着是奶精，詹蕥顄表示，市售奶精有天然与人工奶精，天然奶精以牛奶、奶粉、乳蛋白、重奶油制成，含有一定比例的乳脂。人工奶精主要成分是植物油脂（大豆油、棕榈油）经过氢化与干燥所制成的干燥油脂，再加上糖粉、玉米淀粉、乳化剂、人工香料等所制造出来，不含牛奶成分。

至于奶油球则外表像鲜奶，具有奶味的油质产品，詹蕥顄分析，有些奶油球是以奶精加水，溶解后再加高油脂含量，有些奶油球则以动物性鲜奶制做。而不论奶精或奶油球饱和脂肪含量较高，可能会增加心血管疾病的风险。

另一种常见的乳制品为炼乳，詹蕥顄说明，是应用牛乳浓缩的技术，可分为加糖炼乳及无糖炼乳。加糖炼乳是去除牛奶约2/3的水分并加入蔗糖，甜度高且浓稠。无糖炼乳是将牛奶水分蒸发约60%制成，常用于烘焙。

詹蕥顄说，因加糖炼乳含糖量高，建议适量使用，对于需控制血糖的族群，可选择无糖炼乳，但无糖炼乳虽然不含糖，仍含有牛奶中天然乳糖，摄取上还是要适量。

詹蕥顄提醒，添加乳制品时，掌握天然、低糖、适量、避开人工添加物，根据自己的需求和健康状况做出适当的选择，保持均衡饮食，就能喝得健康不踩雷。