鲜乳也被加工过！一次看懂「保久乳、奶粉」制作过程
▲生乳经过高温杀菌后，变成货架上的鲜奶。（图／翻摄自pixabay）
文／谢玠扬
鲜乳其实不是「最新鲜的」，真正最新鲜的，是刚从乳牛身上挤出来的「生乳」。不论是鲜乳、保久乳，还是奶粉，都是生乳经过加工处理而成的。生乳经过高温杀菌、过滤之后，进行包装与冷藏，就是一般所称的鲜乳。鲜乳在摄氏4度冷藏的情况下可保存大约10天。
保久乳和鲜乳的加工期是大同小异，一样是以高温灭菌。只是加热温度比较高、时间比较久，所以灭菌效果更完整，再以无菌充填的方式包装，就成了保久乳。因为无菌又密封包装，保久乳其实是不需要加防腐剂的，可别误会它了！保久乳一般可以保存约6-9个月。
奶粉则是将杀菌后的生乳，透过喷雾干燥的方式，让水分挥发，变成粉末状，形成奶粉。因为脱去水分，更易保存，一般来说，保存期限约2～3年。
▲奶粉经过脱水后，保存期限可达2~3年。（图／翻摄自pixabay）
大家对于奶粉和保久乳不必完全排斥，因为来源都一样是100％生乳。虽然在高温灭菌、干燥的过程中，部分维生素受到破坏，使得营养价值的确稍稍不如鲜乳，但是在蛋白质、钙质、铁质的含量上，鲜乳、保久乳、奶粉三者，可是几乎没有差别的！至于口感，嗯，那就见仁见智啦！
所以，不用对保久乳和奶粉排斥，也不用觉得鲜奶就一定更高级！一切还是看各个家庭的需求跟喜好。唯一要注意的就是：保存时间和温度，可千万别把鲜奶放在常温下过久，喝下去可是会拉肚子的！
作者简介
博士谢玠扬，台大化工博士，在30岁那年创办医美保养品牌Neogence霓净思。近年来成功打入东南亚及欧美数十国市场，努力为台湾品牌走上国际。