鲜乳还是保久乳？ 国产牛奶只能放两周「进口乳」却能放两个月
▲美式卖场大量进口食品提供消费者更多选择。（图／记者曾婉婷摄）
「牛奶不能久放」是大家都知道的常识，不过也有不少人发现，知名美式卖场的外国鲜乳可以放到超过两月，然而这并不是外国的月亮比较圆，其实它的杀菌条件已经是台湾保久乳的条件，只是一样放在冷藏卖而已。
从杀菌角度来看，国内绝大多数鲜乳厂商都采用超高温杀菌法，用摄氏125-135度的高温，几秒内瞬间杀菌，而美式卖场的外国鲜乳也是相同的方式，只是时间比较长，有些进口乳的制程都达到台湾的保久乳标准，超高温再长时间杀菌，保存期就可以拉长，但卖场把它放在冰箱卖，实际上就是保久乳，又因为是外国的产品，制程上的要求和国产鲜乳并不相同。
不少人会有疑虑，那外国鲜乳到底是保久乳还是鲜乳？台湾法规定义「鲜乳」是以生乳（CNS 3055）为原料，经「加温杀菌包装」后冷藏供饮用之乳汁，能够存放2个月的外国牛奶确实符合这样的定义，它也在运输与贩售过程都有作好冷藏，标示为鲜乳并没有违法，只是外国制程不受台湾政府管理，差异性也与国内较大，才会产生这样的疑虑。
至于保久乳和一般鲜乳营养价值有没有差？台北医学大学保健营养学系副教授杨淑惠接受《康健杂志》访问时提到，虽然两者的钙质、蛋白质差异不大，但因为牛奶随着加热时间越长、温度越高，里面的维生素就越容易被破坏，因此保久乳和奶粉的维生素也会比鲜奶少。
国产鲜乳真的不能放更久吗？中华民国乳业协会秘书长方清泉接受《上下游》采访时解释，国产鲜乳强调在地生产，从生乳、加工到上架只要短短的1、2天即可达成，希望消费者在风味最新鲜的状态下尽速饮用完毕，所以保存期限订得比较短，并非只能短时间保存。
台大动物科技系教授陈明汝也分析，早起乳品工业发展时，为确保杀菌确实，都选择超高温杀菌的做法，因此至今才会以超高温杀菌居多，但其实技术早已优化，鲜乳的存放期确实可以延长，不过面对外国鲜乳的竞争，其实可以朝在地特色发展，从原料端的生乳就开始区隔，在地制造、在地饮用。
台湾政府针对国产乳设有乳牛造型的「鲜乳标章」，依据乳品工厂每个月和酪农收购的合格生乳量、实际产制的鲜乳核发，而且为了防范盗印，印制时有加强防伪设计，想选购安全又有保障的国产鲜乳，只要挑选有鲜乳标章的牛奶就可以啰！
▼有鲜乳标章的鲜乳一定是国产鲜乳。（图／记者谢侑霖摄）