减糖「盐优格」正夯！DIY加辣酱、芥末吃法...脂肪OUT

▲盐优格制作前需要先将水分沥掉。（图／橙实文化提供，以下同）文／赵叙允

最近，日本很流行的盐优格 ( 塩ヨーグルト)( 固态优格放在滤纸上 30 分钟，或放一个晚上来把水分滤干，加入少量盐且搅拌均匀，就变成类似奶油乳酪的优格 )，使用这种制作方法做出的起司优格不仅可以直接吃，也可以在义大利面、汤等各种料理代替奶油或牛奶，也可以加入香草、果酱等来做出各种酱料。

优格

牛奶 900ml 优格乳酸菌 1 袋 (5g)食品干燥机、料理用的温度计、密封容器

1. 边搅拌边把牛奶煮到 86 度（用肉眼看的时候，稍微开始有起泡就是了），要注意的是不能让牛奶黏在一起。牛奶可以使用低脂或全脂牛奶。 2. 熄火等牛奶冷却 20∼25 度的时候，倒出 1/2 杯的量后加入优格乳酸菌来搅拌，最后再次倒入锅内和剩余的牛奶一起搅拌。 3. 把步骤 2 倒入食品干燥机专用的容器内，设定好 43 度，24 小时来使其发酵。发酵结束且稍微冷却后，就倒入保存用的密封容器，放在冰箱内保存。（大约可以存放两周左右） 。

tip ~ 优格乳酸菌可以在网路上购买，也可以用无糖的原味优格 1/4 杯来代替。 ~ 优格发酵时间不要超过 24 ∼ 34 小时，发酵温度也要严格控制在 38 ∼ 43 度。

起司优格黄芥末酱

起司优格 1/2 杯 法式黄芥末酱 1/8 杯 胡椒粉 适量 甜菊糖粉 1tsp 芥末籽酱 适量

1. 将起司优格和市售的法式黄芥末酱混合搅拌均匀。起司优格和法式黄芥末酱的比例，可以依据个人喜好调整。 2. 依据个人喜好，加入胡椒粉、甜菊糖粉和芥末籽酱调味即可。

起司优格

无糖优格 1 杯 甜菊糖粉 1 茶匙滤纸、滤网、杯子、密封容器

1 将滤纸放在滤网上，倒进适量优格后，根据个人喜欢的浓度，放置冰箱约 30 分钟∼6 小时。通常 1 小时后会呈现布丁似的浓度，4∼6 小时后的黏度会变得很有弹性。 2 将过滤后的优格从滤纸上分离，并装入密封容器里保存（一个星期内使用完） 。依据个人喜好，添加甜菊糖粉或木糖醇搅拌食用。

tip ~ 优格过滤后留下的液体叫做乳清，可以在制作酸黄瓜或面包时使用。乳清和水以 1：9 的比例也可用于栽培花草和当作天然清洁剂使用。 ~ 料理浓汤时，以起司优格取代牛奶和鲜奶油使用时，需要放置 1 ∼ 3 个小时。当作奶油起司或酱料使用时，需要过 6 个小时左右。

起司优格辣酱

起司优格 1/2 杯 是拉差酱 2 大匙 辣椒粉和甜菊糖粉 各 1 茶匙 ( 附加 )

1. 起司优格中加入是拉差酱混合搅拌均匀。起司优格和是拉差酱的比例，可以依据个人喜好调整。 2. 依据喜好，可以加入辣椒粉和甜菊糖粉调味。

tip ~ 市售的辣椒酱当中，最安全的是红色瓶底上面画有一只白色鸡的是拉差酱，该产品 1 茶匙的糖分含量为1 公克左右，可以在大卖场或网路购得。 本文摘自《减糖奇迹：真人实证１天吃20克糖，4周瘦12公斤，皮肤过敏、发炎全消失！》／ 赵叙允 （MBC综艺公司PD）／橙实文化