仿佛置身巴黎！法国年轻主厨打造梦幻法式飨宴
文、图／熊喵Rudy
法菜总让人觉得贵又没份量，但熊喵初访亚都丽致巴黎厅，法国主厨巧思打造创意美味质量兼优的假日套餐。
面对接下来的情人节，熊跟喵其实想了颇久，到底要推荐一些怎样的餐点，才能让大家有过节的大餐气息，却又不要因此而钱包破洞，说实在话，在经济不算景气的状况下，熊跟喵还是觉得吃东西要有种物有所值，却又不能百分百只在意价钱（不然实在很难保证品质），而这次要带来的亚都丽致巴黎厅1930，就是熊跟喵心目中的一个不错选择。
前段时间，熊喵接到来自于亚都丽致的邀请，才一听到这次的目标是巴黎厅，就让熊觉得欣喜若狂，以台湾的法式料理来说，亚都丽致算是有着最资深的历史，也算是开创法式料理在台湾的先河，一路上，经过许多许多的改变，亚都丽致依旧有着不错的硬底子基础与传统，却又一直接受新任主厨的创意碰撞与变化，也让熊跟喵在到访之前就非常期待。。。
每一个角落，都展现出一种大家风度，虽然不是走年轻的跳跃感，但取而代之的沉稳的华丽氛围，有一种法式优雅的美好年代气息。
搭配镜面与木质调，还有黑色格栅与强大的设计感，是熊第一眼对巴黎厅的感受。
接着，熊跟喵就带着大家一起到这里，来场华丽却丝毫不浮夸的法式料理飨宴吧！大家或许想问，法式料理不就是被认为华丽但高贵又量少，花了好几千块却是有吃跟没吃一样饿。
但熊跟喵直到这次初次受邀，才慢慢感受到这里的菜色扎实感，份量也不会过分精简，最重要的是，午间套餐价位虽然跟其他菜系相比还是不低，但相对之下，的确不会让人觉得全然无法触碰，大家可以想想，如果在情人节之前找个假日中午品尝午餐，就可有兼具气氛不会太贵啦！（不过如果愿意一试，这里最最经典的，还是晚间的正式Fine Dining套餐）
说了这么多，熊还是先带大家看看环境。。。（而这时候，神奇的杰克出现了，传奇的人物有机会一定要再介绍大家认识）
一踏进这里，有一种属于华丽年代的美好，不管是奢华高雅甚至是时尚，都能恰如其分地，套进这个专属于质感的亚都丽致巴黎厅1930空间里面。全新打造的味道，多了一种优雅的米其林感，但却不损其深厚的气息。熊跟喵这几年，其实走访过不少餐厅，但这次踏进巴黎厅还真的被迷得受不了
半透明区隔的方式，让用餐的客人都能保留一点隐蔽性（而餐厅全体视觉又能相对通透不会太封闭）
另外，巴黎厅也有大型包厢可供使用。。
接下来，就看看巴黎厅的菜色吧！这次受邀品尝的时间是假日中午，所以就以假日午餐作为基准，但要讨论菜色，最重要的还是要跟大家介绍一下主厨，让大家猜猜看，在这样历史悠久又很有传统的餐厅里面，到底会有一个怎样的主厨挑大梁呢？是非常资深，很有经验又有点年纪，也曾经旅居世界各地甚至是在许多大餐厅里工作过吗？如果你也这样猜，其实你的正确度不到三分之一。
因为，Clement Pellerin克莱门培睿霖主厨只有32岁（比熊跟喵都还年轻）相对于巴黎厅的悠久传统，克莱门其实是个新派法式料理的拥护者，他非常细腻却又活泼可爱，对于味道，他除了有绝佳技巧也相当熟练传统的烹调方式之外，包括两间巴黎侯布雄加上上海外滩华尔道夫，还有最后大丈夫剧中的曼谷莲花酒店顶楼Sirocco，都让他累积很多经验，但个性上，却又如初出茅庐的顽童一般勇于挑战。
先跟大家分享一下，其实巴黎厅一般日只提供晚餐，只有假日才有午餐选择。但也因为这样，假日午餐的菜色跟价位，跟一般的法式料理晚餐相比，就有更吸引人的高CP值。（套餐里面都包括两道前菜，再加上一道蛋料理以及一道主菜，还有一道甜点）
不同的主菜价位不同，熊跟喵分别挑了烧烤烟熏特级板腱牛排（1850元，套餐需再加一成）再加上香草圆鳕附安地斯山藜麦（1580元，套餐价需再加一成）
另外，这里也会加收水资（80元，每人）
一边跟新朋友聊得愉快，熊一边也开始拍摄菜色。第一道上桌的是精致细腻的无盐奶油，自然是要让大家搭配面包一起吃的。。
再来，熊跟喵开始进入每人两道前菜的过程，因为总共有三道前菜可以挑两种，熊跟喵索性都点来试试看。。。
第一道上桌的前菜，是有着用番红花画龙点睛的番红花柠香龙虾饺 。下面的浓厚汤汁，除了以番红花为主调之外，再加上搭配多种食材龙虾熬煮汤头去熬煮
而看似小巧的面饺，上面还要再加上罗勒油，光用看的跟闻的，就已经是极度诱惑，又能轻易引人抛下相机不顾而猛吃的顶级尤物 。
以传统的义大利面饺为基调，面饺外层口感第一口感觉扎实，咬下后汤汁满溢清香动人，不只汤汁逼人，里面的龙虾丁与搭配辣椒柠檬的香茅汤汁，一边提出龙虾的甜度，也让专属大海的香气更加明显（香茅下的好啊。。。）
接着，服务人员送上一个盘子，（喵说第一眼乍看真的好像甜点喔，但第二道菜哪可能上甜点，摆明是要来乱的）当然不是甜点，而是前菜之一的奶油栗子浓汤搭鸡肉鸭肝慕斯啦！
盘子上桌之后，桌边服务就在大家面前上演，淋上浓厚又香气十足的奶油栗子浓汤。淋完汤之后，熊感觉到视觉效果与配色相当不错，一方面搭配鸡高汤与栗子与鲜奶油交互搭配而成的浓厚汤头，光是单喝就超级顺口的。
但不只有汤头正点，鸡肉慕斯搭着鸭肝呈现松化又浓厚的气息，而边缘的栗子颗粒增加口感层次，每一口都是鲜嫩，舌头感受到那股甜味与颗粒口感非常有记忆点。。。
再来，这道是相当有特色的松露舒芙里（舒芙蕾）或许不少人都觉得，舒芙蕾应该是甜的，但克莱门倒是不这样认为。。
以马铃薯泥作为基底，搭配鲜奶油跟黑松露，直到最后再搭着蛋白一起制作，让这道料理除了松露香气之外，还有一种空气感与细腻度，在嘴里的每一口都很有味道。
吃完前菜，就到了午间套餐里的蛋料理时间，服务人员有介绍，巴黎厅的蛋料理都会不定期更换，就为了要让大家吃到更多不同的好味道，而这次熊跟喵品尝到的，则是非常有米其林感的松露嫩蛋搭茅屋面包。
大家不知道有没有发现，这道菜色上方还附上一杯饮料，但是蛋料理到底跟饮料有什么关系，克莱门到底在玩什么把戏呢？原来，这样的蛋料理在法国大部分被放在早餐菜单里面，所以都会搭配一杯咖啡作为搭配，但是在巴黎厅，克莱门把菜色调整后放在午餐及晚餐里搭配，所以为了担心太刺激而睡不着，他才贴心地把咖啡换成屏东的热巧克力。（其实厨师最厉害的一点，就是要够体贴也够为大家着想啊。。。）
而这道料理，上桌时只是一颗蛋，看似简单而朴实。。不过，这道菜色却是看起来最简单，相对却是最最困难的一品，因为除了选用有机蛋之外，主厨要用把空气注入去蛋白留蛋黄，再注入松露汤汁与鲜奶油，（这这这。。。到底是在煮饭还是做实验呢？但这样的料理，这就是代表着米其林的精神啊！）每一口，都能吃到松露的香气跟蛋黄的浓厚味道，好过瘾好幸福喔！！（喵之声：以后我天天都想吃！）
一口松露一口布里欧面包，再沾着蛋汁，熊跟喵顿时出现一种满溢的幸福滋味，原来看似简单的菜色也能这么不平凡。。。（喵之声：谁跟你很简单，这道菜色才是功夫好吗？）
再来，这道是友人的主菜，田园鲜蔬罗勒炖饭（980元，套餐价需再加一成）第一口先是浓郁，再来转而淡雅不腻，这也是炖饭最难最难做到的一件事，一般都是浓厚有余清爽不足，吃了三四口就觉得很腻啦！再加上有着在嘴里咀嚼时能反馈口感的米心，这才是熊跟喵梦想里的精品炖饭啊！
再来，就是喵的香草圆鳕附安地斯山藜麦（1580元，套餐价需再加一成）上桌。看到这道菜，就让人感受到一种优雅的气势感，一旁搭配食用花的安地斯山藜麦，有种花团锦簇又不抢色的感觉 ，而在口感上，因为山藜麦与葡萄及杏桃干搭上马鞭草酱汁，让极度不同的味道，在嘴里缓缓的循环，却又不会被单一味道所掩盖；而主体香草圆鳕搭上有明显甜香的苹果清汤，实在好让人心迷神往，简单的食材鲜度与咀嚼后的Q弹都在这时刻展现，细腻肉质美味的理所当然。
最后，就是熊的烧烤烟熏特级板腱牛排（1850元，套餐需再加一成）以展现方式来说，克莱门从头到尾都以一种简单却又加上少许创意的方式搭配，表达他以食物本身为重的态度。。。
带有嚼劲与口感的板腱牛排，经过以稻草烧出的烟熏效果之后，让牛肉沾染上更迷人的风味，非常恰当的火侯，搭配有嚼劲的口感，让熊体会到一种简单之美。。。
而甜点的部分，熊跟喵分别点了两种不同的选择，这一道则是新型态的提拉米苏，一般大家看到的提拉米苏都是以蛋糕方式呈现，但是克莱门并不以一般状态而满足，所以，他逆转了整个提拉米苏，让这道甜点以不同的方式呈现。
服务人员介绍，这道甜点其实是以咖啡布蕾为基底，加上中层的杏仁蛋糕与咖啡冰淇淋，最上层再放上马斯卡彭起司之后，上桌后在用桌边服务淋上58%的热巧克力，无论是冰凉或热烫，都能打造出一种堆叠的层次感。。
而蜜桃覆盆子脆饼走的是春日花园风情，粉嫩的感觉在透明小钵里盛开。。。
但最后，居然还搭上青酱提味，看似冲突特异的搭配方式却让人意外地适合，完完全全没有违和感。。。
再加上一杯浓缩与热拿铁，就是很不错的结尾，不过，在一般的餐厅大概就只有这样了，但到了巴黎厅自然没有这么简单。。。
当当！这就是亚都丽致巴黎厅的巧克力百宝箱，手工制作的盒子，里面装上满满的手工巧克力，（熊当下就问了，这样一整盒有没有在卖。。。答案是没有啊） 各种不同的味道，服务人员介绍之余都会询问大家是否想尝试。
马卡龙与松露巧克力。。
口感细腻的软糖
不只味道都好，而且甜度不会太僵硬（造型也都很不错）走典雅路线的巴黎厅，连巧克力都是优雅而不夸张。
巧克力棒棒糖，这款是熊当天最最爱的一品（熊应该可以吃掉十只。。熊爸可以吃二十只）
全部都来一块，实在是满足到了极点，一口巧克力一口浓缩咖啡，人生就在微苦与微甜中找到巧妙的平衡。
绝妙的微咸花生内馅，搭上甜蜜的巧克力让人印象深刻，也让熊喵的亚都丽致巴黎厅1930之旅，正式画下句点，下一次，熊跟喵也约定要再访巴黎厅感受晚间套餐，相当期待克莱门的精采表现啊！
而综观本次的餐点，亚都丽致巴黎厅1930在菜色上，已经越来越向新派法式料理接近，虽然从菜色中不难看出，法籍主厨克莱门还是以稳定扎实方式为主，但创意如他，应该还有更多更多想法能继续产出。
以份量跟精致度而言，这样的法式料理午间套餐相对起牛排餐厅或是法料晚餐，CP值反而都高上许多，也更适合想过节的朋友造访唷！接下来的情人节大餐如果不知道该怎过，或是想要提早在假日先庆祝，巴黎厅的假日午间套餐会是相当不错的选择啊！
巴黎厅1930（亚都丽致）地址：台北市中山区民权东路二段41号电话：（02）25971234营业时间：周一至周五仅有晚餐，时间从晚间六点至十点；周六日晚餐从午间十二点至两点半，晚餐从晚间六点至十点。
建议：创意新派法式料理吃来美味而独特，年轻法国主厨展现出创意与好功夫，相较起晚间套餐价位较高，假日午间套餐反倒能吃的最物超所值，就算是当作情人节庆祝的大餐选择也非常适合唷！
本文作者: 熊喵Rudy一对热爱美食的情侣，偶尔失心疯花大钱吃喝玩乐，但大抵都以「金钱有限、食欲无穷」为标准，同名部落格《熊喵大口吃垮全世界》同步更新中。