不只是配角！揭开5大辛香料 营养价值夸张多
辛香料一直是台湾人做料理不可或缺的调味料，不仅可用来提味、增加香气，也是菜色摆盘的好伙伴，但实际身为配角的它们，却各自拥有许多不同的营养价值，或许从外观上看不出它们特别的地方，但若是一一了解，就会发现它原来并不单单是调味料那么简单而已。
▲ 辛香料不只调味，营养价值夸张多（图／优活健康网提供）
你知道吗？一般市面上经常接触到的辛香料，大多仅会用于提味、增色，但事实上若一一剖析来看，它们各自的营养价值恐会多到让人惊艳，也因此，《优活》针对过去所报导过的辛香料，包括生姜、大蒜、辣椒、姜黄、葱共五种，进行专题报导，以下为所有报导浓缩的精华，一次打破大众对「辛香料」的传统观念：
1） 生姜，预防经痛、手脚冰冷／味道刺激又辛辣的「姜」，主要的营养价值有姜辣素、姜醇、姜烯、钾、镁、锰、锌、硒等，有助于抗氧化、抗发炎、促进肠胃乳动，除此之外，她也是烹饪时用来提味的厨房好帮手，更是冬天里可以祛寒保暖、女生们拿来改善经痛的好朋友， 但中医师也表示，对于阴虚、内热者应谨慎使用，以免造成反效果。
2） 大蒜，辛香料之王，抗癌、抗氧化全包／大蒜除了可以生吃外，也可以当作调味料，包含了维他命B、维他命C、钙、铁、大蒜素、蛋白质及脂肪等营养素，并且有杀菌、治疗感冒的效果，其中大蒜素还能促进身体循环，且其中的辣感，能帮助加强代谢，还能帮助预防中风，好处多堪称辛香料之王，医师也提醒，吃对方式才能够将营养素完全摄取。
3） 辣椒，助抗老、减重、提升代谢率／许多人认为辣椒会刺激肠胃，摄取过多会造成负担，但医师表示，辣椒含有维他命C、胡萝卜素、维他命B6、辣椒素等，有助于提升精神、抗氧化、抗老等，其中辣椒素还能促进血液循环、脂肪燃烧，加速新陈代谢，有效帮助减重，若适量摄取，能为身体带来许多好处，但中医师也提醒民众，虚寒体质、肠胃病患者不建议使用此方法减肥，以免对身体造成伤害。
4） 姜黄，抗发炎、抗凝血还能防癌／姜黄中最具营养价值的莫过于姜黄素了，除了拥有抗发炎、抗凝血、防感染、抗氧化、防癌等功效，以达到预防阿兹海默症、恶性肿瘤、高血糖、发炎性肠炎以及关节炎等效果外，连跌打损伤这种外敷药膏都掺有这项成份，对身体多处器官都具有保护功能，实属营养完善。
5） 「葱」明调味，营养价值高／有些人吃饭常常会把葱挑掉，但其实葱含有数不尽的营养价值，营养师表示其含有维生素C、β－胡萝卜素、钙、硒、硫化物、多糖体、葱辣素以及苹果酸，使其达到抗氧化、防便秘、增强免疫力、等功效，最重要的是它还能抑制致癌因子的产生，使癌症发生率降低。
资料来源：优活健康网