红萝卜的亲戚是香菜！专家解「品种之谜」：各有营养价值

▲红萝卜与白萝卜比较。（图／好食课提供）

文／好食课杨哲雄营养师

虽然都叫做萝卜，但其实白萝卜与红萝卜是不同品种的蔬菜，究竟这两种蔬菜的品种是什么呢？家族成员又有什么？还有可以提供哪些营养？让营养师来解析！

解析一⟫红萝卜与白萝卜的品种之谜

我们总是觉得红萝卜白萝卜是亲戚，只是颜色不一样，但在植物分类上，这两种蔬菜的分类差异甚远！白萝卜属于十字花科萝卜属，而红萝卜属于繖形花科的胡萝卜属，在分类上比较接近的蔬菜则是芹菜与香菜。

解析二⟫常见红萝卜与白萝卜品种

品种分析⟫红萝卜

根据农业部资料，红萝卜品种大多进口，较少台湾自己培育。目前主流品种包含彩誉、理想、向阳5号、五寸与黑田五寸等。

品种分析⟫白萝卜

白萝卜可以分成根用与叶用两种，根用可以分成板叶种（杙仔、冬瓜白群、矸仔）与和裂叶种（梅花群、梅花矸、美浓早生群）两种，详细图片可看农业部资料。

解析三⟫红萝卜与白萝卜的营养价值

两者除了蔬菜都含有的膳食纤维与钾离子以外，各有各自的优势。

营养解析⟫白萝卜

白萝卜属于十字花科植物，具有十字花科常有的植化素，像是Indole-3-Carbinol，这种化合物也富含于青花菜中，是青花菜著名的抗癌植化素。

另外，白萝卜也含有Sulforaphane（萝卜硫素），而这些带硫化合物也是赋予白萝卜呛辣、特殊气味的主要原因之一。

营养解析⟫红萝卜

红萝卜最主要的营养素为β-类胡萝卜素、叶黄素等类胡萝卜素类的物质，而这类物质常存在于南瓜、木瓜中，因此也是这些蔬果会有「红萝卜味道」的主要原因。

β-类胡萝卜素类的营养素在体内除了具有抗氧化力以外，也具有转变成维生素A的效果，因此可以帮助眼睛、粘膜等健康。