专家揭「上品之品」芦笋高营养价值！ 公开选购3诀窍：翠绿湿润
▲新鲜芦笋嫩茎挺直饱满（左），储放多日的芦笋嫩茎稍为凹陷松软（右）。（图／台南区农业改良场提供，下同）
4月芦笋进入春季产期，台南区农业改良场提醒消费者，选购国产芦笋应掌握「色泽翠绿」、「嫩茎饱满」、「笋尖紧密」及「切口基部湿润」等重点。另外，台南场特别提到，芦笋含有丰富纤维质等高营养，在《神农本草经》芦笋被列为「上品之品」。
台南场说明，芦笋含有丰富的的纤维质、多种维生素及叶酸，设定年轻女性每日摄取量标准为100%，每100克芦笋所含主要营养成分比例，维生素A为13.6%、维生素B2为10%、维生素C为12.3%，叶酸则为6.7%，其中维生素B2含量为大蒜的2倍，维生素C则为苹果的4.9倍。另含矿物质及胺基酸，其中，天门冬胺酸在100公克新鲜芦笋含量高达460mg，且含有较高的硒及抗氧化成份，营养素含量高，因此自古以来就有「蔬菜之王」美誉。
▲台南场说明，新鲜芦笋基部切口饱满有水分（左），储放多日之芦笋基部干瘪而有缝隙（右）。 台南场表示，芦笋风味清爽、脆甜，简单川烫或拌炒即可食用，其特殊风味为春夏季炎热天气消暑的良好食材，建议消费者在选购时把握三大诀窍：一、翠绿饱满：外观颜色是否翠绿有光泽，嫩茎是否挺直饱满，储放多日之芦笋嫩茎因失水而稍为凹陷松软。二、笋尖紧密饱和，没有散头或开芒。三、切口新鲜湿润：基部切口部分，新鲜芦笋饱满有水分，若储放多日未保鲜基部干瘪而有缝隙。
此外，台南场特别指出，国产芦笋有别于进口芦笋，长度多长于24公分，甚至可达30公分或以上，且国产芦笋颜色多为绿色或较浅绿，进口芦笋颜色较为深绿且颜色暗沉，进口芦笋因长期运输关系，笋尖略为开张，基部切口处因失水而略为干瘪有缝隙。
▲台南场提醒，品质佳的芦笋笋尖紧密饱和（左），次级品散头有缝隙（右）。 目前正值芦笋产期旺季，台南场提到，春季产量约占全年的60-70%，由于今年气候虽少雨，但日夜温差大，特别适合生长，所以品质佳，风味更浓郁，是夏日可开心享用的低卡高纤的美味佳肴。