书摘／打包沙拉餐盒的要领　维持美味与鲜度

图、文／尖端出版提供

最近将沙拉打包成餐盒的风气越来越盛行，要制作好吃的沙拉餐盒，有几个诀窍是您一定要知道的，不但要维持美味与新鲜度，也要兼顾营养成分，本章节将分享几招小撇步。

将水气完全地去除若要用来打包成餐盒的沙拉，最好选择水分不多的食材，或是稍微煮过的沙拉比较适合，像是水煮鸡肉、水煮芦笋或绿花椰菜等沙拉都很推荐。另外像生菜或莴苣等蔬菜，因为比较容易烂掉的关系，若是打包在餐盒中，可能会影响到沙拉的口感，而让整体评价降低呢。tip 在去除蔬菜上的水气时，可以先将纸巾铺在容器的底部，再把蔬菜盛装进去，如此一来，即可除掉更多的水分。

把食材分开包装将沙拉食材一次全部装在一起的话，因为水分多的关系，蔬菜很快就会烂掉或损伤，把蔬菜的水分去除后，分别用拉链袋包装起来会比较好。等到要食用之前，再将所有的食材放入餐盘中拌一拌，这样一来无论任何时候品尝，都能吃到最新鲜的口感。

热腾腾的食物要充份放凉后再盛装鸡胸肉、马铃薯、鸡蛋以及红辣椒等，需要水煮或烤过的食材，料理好之后要充份地放凉，待食材完全冷却后再将盖子阖上。特别是炎炎夏日之际，若是食材没有冷却就打包成餐盒的话，很可能会造成食物中毒的原因之一呢。

义大利面要先用橄榄油拌过加了义大利面的沙拉，在打包时要注意两点，一是先将煮好的义大利面水分去除，二是再拌上一点橄榄油。这样可以预防面条彼此沾黏，也可以避免面条发胀。

酱汁要分开包装若先将沙拉酱汁淋上再打包的话，随着时间经过会产生水气，而降低沙拉应有的清脆口感。预先将酱汁另外用密封袋装好，等到要吃的时候再淋上拌匀，沙拉的质感会完全不同呢。

加上面包做成三明治沙拉加上面包一起吃，不但当做正餐吃也没问题，另外不足的营养也可由面包中摄取，比较不甜但蛋白质丰富的杂粮面包或佛卡夏（focaccia）面包最适合。另外将沙拉夹在土司面包中当做三明治吃也很美味喔。

请善用保冷剂或保冰袋平时若有包装冷冻食品时内附的保冷剂，或装冰淇淋或刨冰的锡箔材质保冰袋等，请先不要丢弃，当我们要打包沙拉餐盒时，就可以派上用场了。在密封容器中装入沙拉后，附上一个保冷剂或者用保冰袋包装起来，都可以让沙拉的新鲜度维持更长久的时间。

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作者：张年延

作者简介：

张年延，沙拉料理达人。在整理食谱的时候，最让我费尽心思的一部份，是如何将身边容易取得的材料，用最简单的调理方式呈现出来。因为不管多么美味的料理，若是材料取得不易，或调理手法复杂的话，那么在料理上就有一定的难度了。本书所介绍的沙拉食谱，就算你没有时间，或者不擅长料理都没有关系，无论在何时都可以愉悦的享用，轻松就能做出美味简单的沙拉。

内容简介：

＊选择沙拉食材的诀窍 介绍、水果、肉类与海鲜，以及起士和坚果等适用于沙拉料理的食材。先掌握食材的特性和挑选方法，在家里也可以做出不输给餐厅品质的美味沙拉。＊食材的保鲜与保存方法 详细说明各种制作沙拉剩余或未食用完毕的食材，维持新鲜感的保存方法。有效率地保存食材鲜度，避免浪费食物。＊节省料理时间，半调理保存法 将食材事先以半调理的状态准备好，即使工作繁忙的时候，也可以快速的完成料理，方便又节省时间。＊多样化的酱汁做法与风味特点 详细介绍义大利油醋酱凯撒沙拉酱、蜂蜜芥末酱基本酱料；以及鳯梨奇异果酱、芒果优格酱等风味清爽的水果酱。还有充满独特奶油风味的酸奶沙拉酱、枫糖生奶油沙拉酱等浓郁感酱料。喜欢重口味的人，当然不能错过芥末籽优拉酱 ……等共约五十款酱料。＊解析食材与酱料的速配搭法 沙拉本身由何种食材所组合而成固然也很重要，不过是否搭配合适的酱汁，也攸关到这道沙拉料理的成败。随着食材的特性不同，搭配的酱汁也有所异，怎么搭才搭？书中有详细解答。 ＊野餐或外出时如何打包沙拉 将沙拉打包成餐盒的风气越来越盛行，要制作好吃的沙拉餐盒，有几个诀窍一定要知道！不但要维持美味与新鲜度，也要兼顾营养成份，本书将教您几招实用小撇步。

出版社：尖端出版