修正厨房NG观念 居家料理食在安心
生活中心／综合报导
今年多起食安事件接连爆发，不少民众一改过往餐餐在外的饮食习惯，根据一份最新调查报告指出，食安事件后有高达八成六的民众选择在家自己开伙，但专家提醒，自己煮未必能与绝对安心划上等号，因为民众除了要小心留意食材来源之外，对于厨房周边用品的选择也不能掉以轻心。
▲食安事件影响，在家开伙的家庭比例越来越高。（示意图／公关照片）
家事达人陈映如表示，近年来，随着健康饮食意识逐渐抬头，许多家庭不仅追求吃得营养更要吃得健康安心，因此在烹饪部分奉行少油、少盐、少糖、多纤维的原则，并重视食材来源和安全性，不过这样做就能真正安心了吗? 陈映如特别提醒消费者，追求安心居家料理，对于料理过程中会反复与食材接触的厨房用品要格外当心，避免为家人安心料理的美意大打折扣。
根据「国人厨房料理习惯调查」结果显示，在料理过程中接触食材最为频繁的厨房用品，分别是砧板、菜刀与厨房纸巾，是关乎居家料理卫生安全的三大魔鬼细节。目前消费者普遍具备砧板、菜刀生熟食要分开两套处理的观念，也会选购强调健康抗菌的砧板、刀具，但却常常忽略了同样与食材频繁接触的厨房纸巾，陈映如建议民众应该要用同样高规格的食品卫生等级标准来选择厨房纸巾，才能让居家料理真正安心。
▲厨房纸巾是料理过程中不可或缺的好帮手，根据统计平均一次料理行为中，厨纸接触食材的次数高达 4.2 次。（图／记者曲禾薇摄）
观察一般居家料理流程，无论是作为食材保鲜、电锅或微波炉蒸煮时置于碗盘上保湿、抑或是吸干食材与锅碗瓢盆上水分和汲取炸物油脂等用途，厨房纸巾在烹饪上的应用范畴可说是十分广泛，根据统计平均一次料理行为中，厨纸接触食材的次数高达4.2次，但多数民众却未意识到慎选高标准卫生安全规格厨纸的重要性。
陈映如进一步说明，许多家庭为了省事，常常可见一卷厨纸从清洁擦拭油污、到食材料理辅助工作统统一卷搞定的错误使用习惯，实际上，接触食材的厨纸卫生安全规格应比一般清洁用途的厨纸来得高。民众若想吃的健康又安心，料理时就必须谨慎选有 HACCP 食品级认证的厨房纸巾，以高标准为食品健康把关，陈映如表示，HACCP是国际上积极推广的食品安全卫生管理认证系统，高规格层层把关产品制造流程的每个环节，确保出厂产品符合食品级的卫生安全检验标准。有了第三方认证，才能避免厨房食安死角，确保全家大小在品尝美食的同时也能健康又安心！
▲居家料理从食材、烹调方式到料理过程都不能轻忽，才能让全家安心享用健康美味。（图／取自网路）
【什么是HACCP？】．HACCP为国际级食品安全卫生管理认证系统，常用在食品、海鲜的生产制程上。．广为欧盟、美国FDA食品药物管理局采用，是符合国际高规格的食品安全卫生标准。．采「事先预防、全程管理」观点，层层把关从原物料采购、制造包装、储存运输、上架销售的完整生产流程。．看更多相关资讯►►►