外食高油重咸不卫生？在家料理遵守9点 防中毒更安心
料理食物的时候，注重烹调卫生是很重要的，只要能够多加留意这些细节，就能让在家料理吃的健康又安心，许蕙雅营养师提供给民众在处理食材上的9大要点，防止将细菌及过多的添加物吃下肚！
营养师的健康调理法
1.清洁：调理食物前彻底以肥皂或洗手乳洗净双手；用于制备食物的场所、容器及设备须彻底清洗和消毒。
2.生熟食分开：严禁生熟食交互污染，处理生肉及海鲜应与其他食品分开。
3.彻底煮熟：食物要彻底煮熟，避免生食。
4.干净的水与新鲜食材：饮水需煮沸至少1分钟；使用新鲜的食材与干净的水烹调食物。
5.注意保存温度：煮好的食物在室温下放置不超过2小时；熟食与易腐败的食品应冷藏。
二、健康烹调
▲烹饪添加调味料要酌量使用。（图／翻摄自pixabay）
1.选择富含单元不饱和脂肪的好油，如苦茶油、橄榄油等来烹调，每日用量2~3汤匙。烹调食物时，避免长时间高温油炸及反复使用同一锅油。应多利用清蒸、水煮、汆烫、清炖、烘烤、卤、凉拌等低油方式烹调食物；油炸、油酥的烹调方式少用为宜。
2.选用适当的锅具如不沾锅，减少用油量，并可利用量匙控制添加的油量。
3.肉类炖煮后，可先存放在冰箱内，冷却后去掉凝结的油，再加热食用。
4.减少盐与味精的使用。减少各种咸味的调味料、腌渍食品、太咸的食物。善用醋、番茄等酸味物质，以及香菇、海带、柴鱼等鲜味物质，中药材、姜、蒜、洋葱、香菜等香气食物，都可以减少盐的用量。
本文摘自《吃病》／ 许秉毅（高雄荣民总医院胃肠肝胆科主任）, 许慧雅（高雄荣民总医院营养师）, 梁静于（高雄市防癌协会理事）／商周出版