《美味不设限》混搭异国料理！带来意外温和的香料滋味！2017年08月25日 14:00

作者／friDay影音

电影《美味不设限》的英文片名Hundred Foot Journey可能更能表达出本片的故事梗概：一个因为政治变动家中餐厅意外烧毁因而远走欧洲他乡要落地的印度家族，其中充满天赋的儿子年轻厨师哈珊，凭借着来自印度对于香料的敏锐度，从南法乡间的一星餐厅为始，在学习完古典法式餐饮技巧后，很快地开展出一片天。而获得名声的年轻厨师哈珊，思考后选择了人生中的知心伴侣，决定回到南法这间一星餐馆重新拼搏出一片天，原本因为坚持传统而略显固执的餐厅老板麦洛伊夫人也喜悦而祝福地传承让出垂柳餐馆。

▼▲《美味不设限》剧照。（图／friDay影音提供）有些故事是这样的，它滑顺而情节上没有显著的敌人，片中的人充斥着可以理解的固执，困难是可以克服的，即使冲突也不会太过分，努力之后有才华的人能够得到上天宽厚的报答与祝福。如果是想透过电影体会到人性尖锐面的读者，大概不会在本片得到想要的刺激；但是如果想舒缓身心的读者，必然能在此片洋溢着浓郁奶油与香料香气的场景、温馨的南法乡间景色中，得体好看的选角如海伦米兰Helen Mirren、男主角Manish Dayal之中得到悠然的感受。

▼▲《美味不设限》剧照。（图／friDay影音提供）

精致传统法国菜和奔放浓烈的印度菜，欧洲精致餐饮风格和南亚大排档风格的相遇，乍看水火不融，在本片亲切的人情味中，很快就合上了拍。这点在也曾在南法吃过星级餐厅的我看来，似乎有点近似童话故事了；创新的餐饮并非天外飞来一笔的创意，而是根植于传统与根基形式上的再思考。艺术家徐冰就说过，没有框架就没有创意这回事。在friDay影音平台上的另一部纪录片电影《神厨东京壮游记》（Ants on A Shrimp）中就可以看到，曾经三年雄踞全球最佳餐厅的丹麦Noma餐厅主厨Rene Redzepi，来到日本做期间限定店时，从拜访产地做起，舍弃助手们预先设定好、过去在丹麦本店建立的习惯料理菜式，以思索日本在地的风土特征重新定义东京的Noma料理。所以，本片印度裔男主角厨师的成功，必定是他在掌握了法式料理之后，还能够不忘初心，做出令人惊喜的搭配，才能够召唤来的成功吧。

▼▲《美味不设限》剧照。（图／friDay影音提供）看这部片，不妨先动手做道椰汁咖哩淡菜，一边看，一边吃。七、八月的马祖淡菜正是季节，还没达繁殖期因此十分肥美，清蒸重口皆宜，也是法国人很喜欢吃的海鲜，呼应本片主题，用上南洋风味的香料与椰奶，更衬托得肉汁丰美肥嫩。

椰汁咖哩淡菜食谱▲Step 1：准备食材：洋葱一颗、大蒜、奶油、辣椒、咖哩粉和综合香料。（图／friDay影音提供）Step 2：处理特选食材－当季的马祖淡菜！吃之前可以先把长得像草的那丛足丝拔去。（图／friDay影音提供）Step 3：先把洋葱切半、辣椒切段、大蒜可切成末，并准备椰奶一碗。（图／friDay影音提供）Step 4：锅中下奶油，炒香洋葱、辣椒、大蒜、撒上香料粉。（图／friDay影音提供）Step 5、6：食材炒软了，即可加入咖哩粉一起拌炒。均匀后加入椰奶。（图／friDay影音提供）

Step 7：加入淡菜拌炒并闷煮五分钟即可。（图／friDay影音提供）Step 8：可搭配柠檬挤汁一起食用。（图／friDay影音提供）

●美食专栏作家毛奇：抛开繁忙工作，为自己下厨，好好吃顿饭吧。深夜时段起家，联合报专栏作家。行走田亩以及菜市场间，以文字为食，食物以明志。