中医师推荐养肝食谱 春天试试这些食物
文、图／退休好幸福
依据中医医学宝典《黄帝内经》中，提出了所谓的「四季五行说」，自然界有五行（木、火、土、金、水），是指万物的运行、变化，四季气候的变化，万物随着春夏秋冬表现生、长、收、藏的特性，人有五脏（肝、心、脾、肺、肾），对应此说法，春属木，与肝相应，树木有舒展、条达的特性，宛如肝脏疏通气血的功能。春天阳气始生，肝气始旺，以《黄帝内经》的说法，疾病常起于本脏当旺的时候（肝病起于春），故有春天养肝的说法。 辛味、甘味食物佳
中国医药大学附设医院台北分院中医科主治医师周书玉指出，春天万物更新，大自然展现蓬勃生长、欣欣向荣的景象，根据前面春属木对应肝脏的说法，此时节适合养肝储血以及疏通血气，其要点在于阳气生发与气的调节。
以食物本身的气味来说，周书玉医师表示，春季可以多选择辛味或甘味的食材，直接吃，或加入菜肴中食用。辛味食物有发散的特性，有助于提升阳气的生发，例如葱、香菜、蒜、白萝卜、辣椒、豆豉、甜椒、芋头等；而因春天肝气旺盛，可能会影响到脾胃的消化功能，甘味食物入脾且有和中、缓急的作用，故可食用一些甘味食物，如甘蔗、苹果、樱桃、南瓜、牛肉、梗米等来益脾、缓和肝木。
周书玉医师进一步说明，若要衍生探讨食材、药材的作用，菠菜有舒肝养血的功效、春笋提升肝气、金针花与桑葚补血、枸杞养肝明目、决明子清肝、玫瑰有缓和心情、解郁的作用，也可尝试看看。
酸味食物 不宜食用过多
周书玉医师提醒，因应季节养生该吃什么还是要视各人身体情况而有所差异。中医讲春天养肝，酸味入肝，虽然说这时节吃点酸的可以养肝，但是对于本身肝气很旺盛的人若吃多酸味食物，容易造成肝木过旺而影响消化系统，所以才会有春天宜「省酸增甘」的说法。
酸味食物如山楂、柠檬、葡萄、芒果、赤小豆、五味子等，春天的时候则尽量少吃。
中医师推荐：养肝食谱若想将食材加入料理中，周书玉医师特别推荐了2道养肝食谱，也可以在家试着做做看：◆ 菠菜猪肝汤材料：菠菜1把、猪肝250公克、姜丝适量。作法：1.准备一小锅水，置于瓦斯炉上待滚；猪肝切片备用。2.水滚后，将猪肝放入，烫熟为止。准备另一锅水，将洗净的菠菜与姜丝烫熟，煮好后再将烫好的猪肝倒入，并加入调味料即可。★中医师解说：菠菜有养血、舒肝的作用。
◆ 春笋烧肉
材料：春笋250公克、五花肉200公克、姜片、花椒粒、盐、白砂糖、料理米酒。作法：1.将油倒入锅内温热。2.热锅后放入姜片、花椒粒炸香。3.接着放入五花肉，倒入料理米酒炒到上色，加热水，水滚后调至中火。4.肉熟了之后，放入白砂糖与春笋翻匀。5.最后春笋焖熟后，加入盐拌匀即可。★中医师解说：春笋有养气的作用。
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