营养师：心血管疾病患者健康料理「黑金蔬果鲑鱼呛饭」
▲成大医院营养部孔祥瑞营养师、刘清美厨师，为心血管疾病患者，精计设计一款健康营养的料理「金蔬果鲑鱼呛饭」。（图／成医提供）
成大医院营养部孔祥瑞营养师、刘清美厨师，为心血管疾病患者，精心设计一款健康营养的料理「金蔬果鲑鱼呛饭」，欢迎民众参考利用。
孔祥瑞营养师、刘清美厨师指出，黑金蔬果鲑鱼呛饭，是利用天然凤梨汁与少许芥末酱调为酱汁基底，将所有健康食材与富含膳食纤维的杂粮谷物做组合，亮点在使用芥末加入调味。
因为一般心血管疾病病人的油脂摄取，需做适度控制，所以饭是宁拌勿炒；惟考虑拌饭如过于清淡，可能无法提振病人食欲，而芥末本身有特殊呛味，天然又开胃，用来拌入主食，会有画龙点睛的效果。
在制作这道主食时，煎鲑鱼应先小火，将鲑鱼本身油脂慢慢释出，再利用这些油脂继续将鲑鱼煎熟，可以减少烹调用油的添加；杂粮谷物可依个人喜好自由搭配，酱汁可利用百香果、柳橙等水果制成之果汁，运用当季天然多样蔬果来取代加工制品，减少过多调味。
材料：（单位：10人份）：黑糯米100ｇ、在来米100ｇ、寿司米100ｇ、胚芽米100ｇ、燕麦100ｇ、绿豆50ｇ、荞麦50ｇ、凤梨1300ｇ、甜椒500ｇ、青椒200ｇ、鲑鱼350ｇ、芥末酱20ｇ、腰果80ｇ、芹菜50ｇ、橄榄油50ｇ
做法：一、将黑糯米、在来米、寿司米、胚芽米、燕麦、绿豆、荞麦等，混合煮熟备用。二、部分凤梨榨成汁与芥末酱调匀，部分凤梨切丁备用。三、甜椒、青椒、芹菜切丁烫熟备用。四、鲑鱼煎熟剔除鱼刺，取肉的部分将其捣碎备用。五、腰果烤熟（注意勿焦）压碎。六、将所有食材（除饭类）与作法二的酱汁拌匀。七、最后再将食材铺于饭上或与饭拌匀即可食用。