百年酱汁加持　「入船」鳗鱼饭夏天店外等候人数常破百

▲每到7-8月时，入船就会涌入大批顾客，就是为了一尝这美食的鳗鱼饭。图、文／黄士原

提到日本美食，除了生鱼片、握寿司之外，鳗鱼饭是许多人认为是不可错过的美食。位于宫崎县的「入船」创立于明治27年，卖鳗鱼饭已有117年的历史，坚持用备长碳火烤、传了100多的独门酱汁，以及几乎没有鱼刺等特点，平时用餐时间总是客朋满座，一到夏天7-8月店外等候人数更高达百人以上。

为了让鳗鱼细刺软化，一般店家在杀鱼、去骨后会再加蒸煮这一道手续，但入船在杀鱼、去骨之后，便直接炭烤调味，让鳗鱼更加美味，即使少了蒸煮手续，入船的鳗鱼饭依然吃不到鱼刺，第三代老板横山邦夫表示，细刺都在大火炭烤过程变得酥脆，所以才吃不出来。大火炭烤过后的鳗鱼散发独特的焦香味。▲入船独门酱汁也传承百年以上。让「入船」鳗鱼饭更加美味，还有传承百年的酱汁。横山邦夫指出，店里用的酱汁是第一代创业当时用酱油、糖、日本酒及味醂等材料调制出来，他试过用自己的方法调配，但做出来的酱汁味道就是不对。因为入船鳗鱼饭的美味远近驰名，曾经有人出高价想购买酱汁，但被横山邦夫直接拒绝。

横山邦夫也特别提到，他们家的鳗鱼购入后，会先在另一个仓库用清水冲灌并让牠们断食5-7天后，再由专人当天杀完送至店面炭烤，所以他们家的鳗鱼吃起来是不会有腥味。▲入船的鳗鱼会先断食5-7天。

日本夏天有吃鳗鱼饭的习俗，所以每到7-8月时，入船就会涌入大批顾客，但店内座位数有限，所以店外常常有上百人在等候。横山邦夫说，每到这个时期他就会站在烤炉前一直烤，在高温的环境下，他每天都会灌下5-6瓶2公升的水。入船鳗鱼饭费用：2800日圆地址：日本宫崎县西都市大字南方3316-3电话：(0982)43-0511网址：www.u-irifune.com▲入船鳗鱼饭已有117年历史。