台中精诚巷弄细火交织的匠心料理：独门酱汁鳗鱼饭超满足

文、图／Sharelife分享生活

位于精诚十六街巷口内的【岩本町】却是一间硕果仅存的传统日式料理店，师傅不仅在各式食材上费煞苦心，更是不惜重本采用活杀、现烤鳗鱼的方式来制作传统的鳗鱼饭，为的是给消费者体验所谓昔日传统能带给人们那最温暖动心的滋味！勾起你的好奇心了吗，那不妨推开【岩本町】传统木制推门，入内享受师傅那匠心独具的暖心料理吧！

一推开门内，典雅的和式装潢以木头为基底向店内往后延伸，竹笼的灯具盏盏透出丝丝的微光，映着全是木头的背景与家具，幽然带点优雅的氛围，让你还没开始用餐前就已深受其气氛所感染，随着吧台后方的厨房渐渐飘出的浓郁香气，就让我们来见证来店必点及师父强推的特色料理吧！

新鲜现烤活杀鳗鱼饭鳗鱼饭或许在市面上有许多令你惊艳不已、赞不绝口的版本，但说到活杀现烤的，一时之间真的很难让人想到在哪吃过如此令人惊艳的料理手法，【岩本町】在店内的水缸内存放新鲜活鳗，并于客人订制时亲自料理鳗鱼，从电晕到杀鱼的过程通通不假他人之手，以细腻熟稔的手法将于平面剖开后，用镊子将鳗鱼体内的细刺根根拔出，过程中流畅顺手丝毫没有杂虑的疑迟，瞬间会让人误为是外科医生在进行手术，而砧板就是手术台、手上的生鱼片刀就是锋利闪寒的手术刀。

处理完毕清洗干净的鱼肉将放上特制火炉上进行烘烤，炉火以精心曼妙的舞步将鱼肉渐渐烤至金黄，在历经一次次翻面并层层上上特制酱汁的过程中，微微蜷曲的鱼肉最后与酱汁被烤至黄红相杂，看似简单普通的翻面动作在里面却蕴含了许多师傅对细节的坚持：首先特制的烤炉所使用的质地非常坚硬的备长炭，备长炭是以1200度左右的高温烧制而成，木炭在经由高温燃烧后经由湿沙闷熄，备长炭燃烧的温度相当高且可以维持相对较久的时间，而烧出来的火势却没有一般传统木炭的熊熊烈火而是温和细火，因此十分适合拿来以细火慢烤食材。

反复翻面的过程中，上酱也是烹调鳗鱼的一个大学问，酱汁本身的制程便是一个繁复且费时的工程，【岩本町】与一般市面上鳗鱼饭最大的差异在于普通鳗鱼饭的酱汁通常淋的相当厚实，酱汁本身浓厚的甜味通常都将鱼肉的鲜甜与火烤的碳香通通掩埋，【岩本町】在酱汁上同样也费煞苦心：以酱油、清酒、鱼高汤及糖盐等调味料下去熬制调理，将15公升的酱料浓缩将近了三倍已达致登峰造极的绝品酱汁，细腻顺滑的褐色透着些许赭红；甜中带咸却不会让人有冲突怪异的平衡口感搭配以备长炭熏烤、多汁鲜美的鳗鱼，一场以炭火、酱汁、鳗鱼相互交织的绝妙舞曲，正等着征服你挑剔的味蕾与感官！

店内更提供了半伟及整尾的两种选项供客户选择，份量自由拿捏，不造成过度浪费同时也造福口欲难耐的饕客。

▲可不只是单纯的鳗鱼及饭的单调组合，满满金黄的蛋丝扑满在纯白的米饭上，蒸气翻腾的同时将鳗鱼本身的鲜香、酱汁的甜味、蛋丝浓郁的香气全部混合再一起，一口吃下绝对让你体会到师傅对这道料理的坚持与所下的苦心！

综合生鱼片及握寿司生鱼片及握寿司在日式料理中最常见的鱼类料理，也是国人吃日本料理最常见的佳肴之一，由于普遍、常见等元素常让人忽略它其实是日本料理中学问最博大精深的一环：从鱼种的来源、捕抓方式、新鲜度及刀工还有握寿司捏饭时手的温度能停留的秒数，都是重要且不可忽视的重要条件，一旦失之毫米很容易就让鱼肉的鲜度跑位而差之千厘，【岩本町】的鱼类材料通通都是透过海钓取得，新鲜的鱼肉交给师傅亲自料理后，经由高超的刀工片片将海洋最鲜美的滋味呈现到你的眼前。

而【岩本町】强调以时节现有的鱼类来料理，许多市面上几乎不曾看过、得去鱼市细细挖掘的鱼种师傅还会用其渊博的知识将其做「熟成」的动作，熟成鱼肉和牛肉的熟成原理相同，经过匙渐与低温环境的催化、影响后，鱼肉会体现出更成熟、细腻的风味，时间与温度的魔法在师傅的巧手发挥下，化成道道入口即化、口感绵密细腻的生鱼片及握寿司等你细细品尝。

精致传统日式定食【岩本町】的职人精神可不只出现在招牌菜色里，分量足够且平价的各式定食同样也能看到师傅对其的要求与下足的苦心：共有四种主食供其选择并搭配每日新鲜现煮搭配的小菜、味噌汤，甚至还有同样每日新鲜准备的蒸蛋！如此惊人的豪华阵容，平均价格居然三张百元钞票有找！佛心的价格与份量让人忍不住好奇里头到底多神秘，就让我们来一探究竟吧。

日式唐扬鸡日式的炸鸡与台湾常见的传统鸡排不同，有厚度的脆皮能将鸡肉再经过高温油炸后还能将鸡汁巧妙的锁在里头，金黄酥脆的外观让人一看便食指大动按耐不住想要大口咬下的冲动，咬下酥脆的黄金外皮后，鸡汁顺势在口腔中随着味蕾的节奏摇摆，搭配热气蒸腾的白饭口口吃下，烦恼及忧愁便都在料理的抚慰下通通抛诸脑后了，若喜欢大份量又喜爱鸡肉料理的你绝不会想错过！

日式炸猪排炸物的油温、时间调控等都再再考验厨师对于食材的了解及其发挥的程度，【岩本町】的炸猪排同样也在这方面充分体现了这点，厚实的猪排本身与厚薄度适中的脆皮达成一个巧妙的平衡，不会有市面上常见的「皮包肉」情况，大口咬下虽没有唐扬鸡独有的多汁却有另一番肉质Q弹的浑厚嚼劲，【岩本町】的猪排除了肉质本身的独有口感，更令人印象深刻的便是他那迷人又酥香的脆皮，即使上桌后没有马上趁着热腾腾的口感享用，稍凉后咬下依旧能体会到那难以形容的独有脆度，师傅在其下的苦心与时间，大口咬下时绝对能让你深深体会！

▲【岩本町】一贯的坚持，鲭鱼依旧是师傅买回新鲜活鱼事先沙完后新鲜火烤，与冷冻过的鲜甜程度自然不在话下，鱼肉的Q弹与嚼劲更是无法比拟。

岩本町除了是一家附带传统职人精神的日式料理专卖店，更蕴含了师傅对这项料理深泓远大的追求与理想，从料理前的准备功课、食材的细心挑选到烹调中对种种细节的坚持，各式各样匠心独具的惊人表现与严谨细心的追求，都是【岩本町】不能与你错过的种种原因，若想体验高追求的手做职人料理，不要迟疑，推开【岩本町】和式传统的店门，来一场感官的绝妙飨宴吧！

【岩本町】

地址：台中市西区精诚十六街37号电话：04 2325 2032营业时间：上午11:30 - 下午2:00 、下午5:00 - 下午9:00均消价位：$200~$500车资讯：店面对面有停车场粉丝专页：http://bit.ly/2ORFBOi

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