绿芦笋vs.白芦笋差在哪？专家曝「高营养CP值」...你吃对了吗
▲一般市售的芦笋大多为绿色，你有吃过白芦笋吗？（示意图／Pixabay）
图、文／健谈
芦笋被视为是极具营养价值的蔬食之一，一般市面上常见的芦笋多为绿色的，仅有少数为白色芦笋，到底白芦笋与绿芦笋有何不同呢？高雄市立凤山医院营养治疗科廖嘉音营养师表示，其实白芦笋与绿芦笋是相同品种，但白芦笋必须在出土前采收，一旦受到阳光照射颜色就会转绿，成为常见的绿芦笋啰。
▲绿芦笋vs.白芦笋到底差在哪？营养师告诉你。（示意图／健谈授权提供）
芦笋是春季的常见食材之一，一般市面上常见的芦笋多为绿色的，仅有少数为白色芦笋，且价格偏高，到底白芦笋与绿芦笋有何不同呢？廖嘉音营养师表示，基本上白芦笋与绿芦笋是同种作物，只是白芦笋在采收前都未出土、未曾受到阳光照射，因此整只芦笋都呈现乳白色泽；若待芦笋出土后才采收，芦笋就会因阳光照射而使颜色逐渐转绿，也就是平日常见的绿芦笋。
白芦笋之所以价格高昂，主要是在采收前都需要以人工覆盖砂土以避免芦笋受到阳光照射而转绿，培植难度与成本相对较高，且白芦笋质地细嫩、鲜甜，也因而连带使价格飙涨。但廖嘉音营养师提醒，若单纯以营养价值来看，白芦笋与绿芦笋的营养价值相仿，故不妨选择经济实惠的绿芦笋作为日常营养来源之一喔。