绿花椰防癌抗发炎！ 小心「长时间泡水里」营养流光光
图、文／健谈
有超级蔬菜之称的绿花椰菜，被视为是十字花科之王，具有很高的营养价值，也是抗癌防癌的好食材！高雄市立凤山医院营养治疗科廖嘉音营养师表示，绿花椰菜富含维生素A、C，也含有钙质、膳食纤维与铁质等多样化营养素，适量食用对健康很有助益。
▼绿花椰菜的营养价值丰富，具有抗发炎、抗癌、防癌的效果。（图／健谈授权提供）
绿花椰菜有超级蔬菜之称，营养价值极高！绿花椰菜具有强大的抗氧化营养价值，包括像是萝卜硫素，研究指出具有抗发炎、抗癌、防癌之效，且有助于减缓关节软骨发炎问题，降低退化性关节炎的不适。
绿花椰菜富含维生素A、C，维生素A可护眼、抗发炎，有助维持视力健康、预防感冒；花椰菜中维生素C的含量也非常丰富，但建议要吃新鲜的绿花椰菜才能吃到丰富的维生素C！廖嘉音营养师提醒，台湾本土的绿花椰菜产季为每年11月至隔年3月，食用当季新鲜蔬菜更能摄取到丰富的营养价值！
然而，在烹煮花椰菜时建议应避免长时间水煮，以免营养价值快速流失；建议可用清蒸或是以川烫搭配快炒的方式，以保留较完整的营养素。