PK欧洲白芦笋 国宾粤菜厅以台湾「紫玉芦笋」入菜

(配合季节改变,「国宾粤菜厅」以台湾小农时蔬入馔推出新菜单,图为「黄汤紫玉芦笋」。图/国宾饭店

为让食家饕客尝鲜并配合时序更迭,台北国宾饭店「国宾粤菜厅」推出新菜单,标榜严选台湾在地小农培育的无毒时蔬,如紫玉芦笋、温室小黄瓜有机菠菜等,与多种上等海鲜食材,结合主厨三十多年深厚厨艺底蕴演绎出「清中求鲜,淡中求美」的极致美味,本季新菜即日起开始贩售

台湾在地时令蔬菜的精良品质值得骄傲,本季国宾粤菜厅主厨林建龙别与在地小农合作,将多种有机栽种的无毒蔬菜,以精巧道地粤式手法呈现出时蔬本身的真实醇美。黄汤紫玉芦笋严选在地小农精心种植的紫玉芦笋,特别选在芦笋初冒土面时采摘,因阳光照射在表皮,笋尖形成自然的紫色渐层,幼嫩清甜的口感足以媲美荷兰白芦笋

汤底则用玉米鸡、金华火腿熬煮煲煮,鸡汁咸鲜更衬芦笋的清香气息,入口后温润汤汁与芦笋的纯粹鲜美弥漫唇齿之间;虾松镶温室小黄瓜如一叶扁舟般的造型匠心独具,选用小农培育的温室小黄瓜,将中心挖空后填入虾松,以柠檬与少许鱼露简单调味,小黄瓜清脆多汁的口感惊艳味蕾,与咸香开胃的虾松形成绝妙搭配,咸中带酸甜的轻盈滋味十足开味。

三葱爆龙虾使用青葱、干葱与红葱头三种葱下锅,不仅增添色彩丰富度,更能提升整体香味层次,与肉质弹嫩饱满的澳洲龙虾以猛火爆炒,上桌时香气四溢,需立即享用最能品尝到完美的温度与镬气。

天气炎热,冷盘料理可帮助提振食欲,主厨以蒜、香菜、辣椒与鸡油皮蛋螺片腐竹简单调味后,完成松花酱螺片,清爽弹牙的口感中带有诱人的辛香气息,十分开胃;色彩缤纷的菠菜松茸三色饺素食可用,以有「菇中之王」之称的松茸、新鲜菠菜泥与胡萝卜丝制成内馅,一口咬下薄透的外皮,菠菜特有的清香气息涌上,松茸的浓郁层层包覆味蕾,多层次风味值得细品

国宾粤菜厅本季也推出全新海鲜料理,米汤煎琵琶蟹肉豆腐螃蟹干贝与鸡蛋豆腐切碎混合后香煎,搭佐有「天下第一补物」之称的米汤,软嫩多汁中带有丝丝鲜甜蟹肉与豆腐的滑嫩;蒜子绿笋笋壳鱼肉多刺少,又因肉质细致易消化,很适合长者与孩童食用,以蒜子一同料理,不做过多调味更能衬托鱼肉本身的甘甜鲜味,每一口皆能尝到来自大海的纯净美味;花雕酒香土鸡鸡汁精华与上汤勾兑蒸炖,汤头鲜醇带温润酒香,鸡肉再次以花雕酒浇淋增添馥郁,滋味丰富。