用干式羊肋排、白芦笋料理吸客 这2家米其林餐厅推春季新菜单
时序入春，餐厅也陆续换新菜单，米其林一星牛排馆A CUT在新一季菜单中把绿咖哩、斑兰叶、香茅等泰式料理中常见的元素融入，而且还祭出羊排料理；而台中米其林一星法式餐厅盐之华的主厨套餐则是换上3道白芦笋新菜。
A CUT牛排馆春季新菜共有9道，新增3道非牛肉主菜，提供消费者更多元的选择。香煎黄鸡鱼外酥内嫩，上桌时现淋以东南亚代表性香料斑兰叶熬制而成的鱼骨汤，瞬间香气四溢；花莲玉里干式熟成鸭胸选用肉色粉红的樱桃鸭，搭佐腌渍香茅番茄以及炖柠檬苦瓜；炉烤美国干式羊肋排口感幼嫩多汁，有着炉烤的炭火香气，搭佐孜然金枣酱洋溢着异国情调的甜咸。
▲A CUT牛排馆「炉烤美国干式羊肋排」。（图／台北国宾大饭店提供）
▲花莲玉里干式熟成鸭胸。（图／台北国宾大饭店提供）
开胃菜香煎鸭肝选用油脂丰富、口感腴滑的加拿大鸭肝，煎至外皮焦香后搭佐覆盆莓蛋白饼与凤梨果酱，以及酥软中带有焙烤香气的布里欧吐司；香煎干贝以绿咖哩薯泥与自家提炼的红咖哩油为底，再摆上煎至表皮金黄的干贝，缀以冰镇樱桃萝卜丝。另外，还有4道新甜点，其中舒芙蕾延续前一季「台湾古早味X法式甜点」的概念，以芋头舒芙蕾新面貌亮相。
▲煎干贝。（图／盐之华提供）
盐之华春季主厨菜单共有3道白芦笋料理，鱼子酱水波蛋春蔬沙拉仿佛是白芦笋与叶菜、芽菜和琉璃苣、美女樱、天使玫瑰等食用花卉筑成的微型菜园；柠檬玫瑰泡泡与白芦笋浓汤上漂浮着食用玫瑰花瓣，春暖花开的季节印象引人入胜，沉于汤底的甜嫩白芦笋丁，让喝汤时的口感锦上添花；隐藏在帕玛森泡泡下的「煎干贝」则以白芦笋搭配日本北海道特级干贝，煎至金黄焦赤的干贝散发酶纳反应后的迷人香气，衬底的白芦笋段淋上融化奶油增添滑润，入口柔美细致。
除了白芦笋，法国人春天还喜食当季出生、尚未断奶的小羊(春羊Spring Lamb)，追求的正是其细嫩不膻味、并带淡淡乳香的甜美肉感。盐之华春季主厨套餐也尝得到小羊肉，「春季蔬菜小羔羊背」黎主厨选用引进台湾未久的纽西兰TE MANA Lamb小羔羊，这个品牌的羊只选种经过基因筛检，特别适合在纽西兰南岛高地生长，进而孕育出比一般羊只油花均匀、含水量更低的紧实肉质。
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