不吃早餐或吃错早餐 小心越减越重
▲早餐热量需占人体1天所需热量3分之1以上，最好内容包含有优质蛋白质、低脂肪、及复合性的碳水化合物。（图／记者林悦翻摄）
国人10大死因，有6项与长期饮食摄取不当有关，根据调查约3分之1者不吃早餐，其中一半以上是因为「减肥」所以不吃早餐，台南市立医院营养师张丽娟提醒，不吃早餐或吃错早餐来减重，小心越减越重。
张丽娟营养师指出，36岁陈小姐是一名上班族，常和朋友聚餐品尝美食，因此体重总是减不下来，为了控制体重，陈小姐心想，既然无法拒绝晚餐、午餐的朋友邀约，那就不要吃早餐来减重，怎料1个月下来，体重不减反增。
张丽娟表示，不吃早餐减肥是错误的方法，早餐如果不吃，中餐吃的食物，反而造成胃吸收能力加强，且中餐食量加大，加上人体之自然保护机转，饿肚子时会降低新陈代谢率及减少热量的消耗，结果反而增加热量的贮存。 张丽娟认为，不吃早餐和吃错早餐都是不正确的饮食观念。其实早餐热量需占人体1天所需热量3分之1以上，最好内容包含有优质蛋白质、低脂肪、及复合性的碳水化合物，含纤维的全谷类吸收速率缓慢，可以使血糖维持在稳定的状态，有助于减少胰岛素过度分泌及减少脂肪的堆积。
张丽娟针对不同族群，提供早餐内容组合，不仅可以满足营养所需，热量也能得到控制。一、面包牛奶族：可选择2片全麦吐司抹1小匙坚果酱，搭配生菜、蕃茄、小黄瓜，饮料为1杯低脂牛奶或低脂低糖的优酪乳。二、超商族： 御饭团配沙拉，饮料选择无糖拿铁咖啡、无糖豆浆。三、西式早餐： 总汇三明治，选择鲜奶茶和无糖豆浆。四、中式早餐：菜包或全麦馒头配无糖豆浆。五、清粥小菜族： 地瓜粥配2种青菜，佐豆腐、豆包 或豆干。
张丽娟提醒，经过一夜的睡眠，不吃早餐，大脑能源会中断，血糖不正常，精神不集中，神经紧张。早餐中有一份蛋白质饮料，可提升脑内神经物质促进判断力、警觉性、记忆力，对于工作繁忙的上班族，能有较佳的对抗外界压力的能力。