不能出国 BENCOTTO春季新菜刚好来场义国滋味之旅
不能出国 BENCOTTO春季新菜刚好来场义国滋味之旅。（旅游经提供）
Bencotto春季新菜上桌 邀您共享美食、义起尝鲜(图：台北文华东方提供)
【旅游经 洪书瑱报导】
春天是一年新的开始，许多事物都有了新的生气，其中已连续三年荣获台北米其林指南餐盘推荐以及2020年义大利美食评鉴指南〈红虾评鉴〉(Gambero Rosso)，也是台湾唯一两叉荣耀的Bencotto义大利餐厅，即日起推出全新菜单，以轻松飨乐欢聚，推出经典道地「义」起尝鲜的佳肴美味！春季新菜单由来自义大利托斯卡纳的型男主厨雅克柏．弗西 (Iacopo Frassi)特选当令新鲜食材，透过精湛手艺，把春季缤纷盎然的丰富样貌带入盘中。新菜单以多人分享的道地义式佳肴为主轴，让饕客不仅能和三五好友或是亲友们一同共享，一次能品尝更多滋味的义式料理，感受分享的快乐与热闹！为了营造这欢聚的氛围，主厨设计了多道料理，包括：自制熟成肉类的开胃冷盘Carpaccio、和牛菲力佐香煎鸭肝、手工义大利面与面饺等，令人垂涎的义飨滋味，用味蕾来趟丰富精彩的义国美食之旅！Bencotto春季新菜单，午间套餐1,280元起；晚间套餐则为1,980元起。
型男主厨雅克柏．弗西 (摄影：洪书瑱)
雅克柏主厨这次特别推出自制熟成肉类的开胃冷盘--Carpaccio，能让台湾饕客品尝到道地经典的义式开胃佳肴。Carpaccio为义大利经典的前菜，每个薄片不仅要留住好滋味，还要薄到透光，在在考验主厨掌握肉质、鲜度的技术与刀工，薄片的主体，包括牛肉、鱼与鲜虾等！
「黄鳍鲔鱼生薄片」是将新鲜顶级的黄鳍鲔鱼，以盐、糖、柑橘，百里香、迷迭香、薄荷、莳萝等多种香草植物腌渍6小时，鱼肉切为薄片后以水芥菜美乃滋与金桔酱点缀，并淋上柠檬汁和橄榄油，色彩缤纷、滋味清新。
牛肉生薄片(摄影：洪书瑱)
「澳洲牛肉生薄片」将澳洲牛肉以盐、糖、大蒜，以及百里香、迷迭香多种香草植物腌渍3到5天，切成细薄透亮的薄片后，上头撒上瑞可达乳酪、帕马森干酪，并以芝麻叶与柠檬皮碎末巧妙平衡味觉，香气四溢。
红虾生薄片(摄影：洪书瑱)
「红虾生薄片」将新鲜的北海道红虾切片，上头撒了晶莹剔透的橄榄油晶球、虾夷葱末、盐与胡椒，最后搭配以柠檬汁调味的西芹沙拉，滋味鲜甜，令人吃了食欲大开。
除了Carpaccio外，还有适合2至3人分享的经典义法料理，如牛排、鱼排、义大利面、面饺类和炖饭等不同可选择！
澳洲和牛菲力佐鸭肝滋味(摄影：洪书瑱)
牛排──
「澳洲和牛菲力、香煎鸭肝、菠菜、红酒酱汁」又名为罗西尼牛排的，雅克柏主厨选用顶级澳洲和牛菲力，牛排粉嫩的断面色泽，搭配肥美的香煎鸭肝，底下搭佐春日绿油油的青绿菠菜，再淋上黑松露风味的红酒酱汁，入口即能品尝鲜嫩多汁的肉汁。
鱼排──
「嫩煎石斑、白酒柠檬酱汁、鱼子酱、鲑鱼卵」，主厨选用上等石斑鱼切片，放入平底锅内煎至外皮金黄酥脆、肉质软嫩，并以白酒和柠檬特调的酱汁，搭配顶级鱼子酱及晶莹饱满的鲑鱼卵妆点。
白酒蛤蛎义大利面别具新意，爽口且海味十足(图：台北文华东方提供)
义大利面──
「义大利面、蛤蛎、乌鱼子、白酒」，经典的白酒蛤蛎义大利面。主厨强调每天新鲜手工制作，萃取巴西里等香料风味，揉入面皮内制成色泽翠绿的义大利面条。并将大个头的鲜甜蛤蛎除去外壳以夏朵内白酒拌炒，盛盘时撒上面包碎与切成细丁的乌鱼子，咸香滋味清爽且海味十足。另外，也可以选择波士顿龙虾宽面！
慢炖澳洲和牛义式面饺香气浓郁(摄影：洪书瑱)
若喜欢
义大利面饺类
，则可点选「义式面饺、慢炖澳洲和牛、菠菜奶油、卡司特玛诺起司、澳洲和牛酱汁 」，这道诱人垂涎的义式面饺，雅克柏主厨将澳洲和牛的牛尾、牛颊肉以红酒慢炖一晚至入味软嫩，包入自制的面皮内再入锅水煮，捞起面饺后以炖煮牛肉的酱汁烩煮，盛盘时淋上菠菜奶油与卡司特玛诺起司(English)。
炖饭──
「义大利陈年米海鲜炖饭」，食材多元丰富，包括生蚝、海胆、海螯虾、蛤蜊与红虾，可说是鲜味「食」足！
在不能出国之际，不妨利用舌尖来场「义」国滋味之旅！