陈玲玲》台湾各地充满不同特色的肉圆！
【爱传媒陈玲玲专栏】肉圆从小就是我喜欢的小吃之一！肉圆是一种台湾的特色街头小吃，相传彰化县北斗镇是肉圆的发源地，肉圆已有120年的历史！
我喜欢肉圆！肉圆真的可以从早餐一路吃到宵夜。
肉圆当然要去彰化吃，如果在台北想吃好吃的肉圆建议安东街彰化肉圆和它的兄弟店「阿财彰化肉圆」，爽脆笋丝、大块肉馅、Q弹外皮！
两间店是亲兄弟，「阿财彰化肉圆」是哥哥，从早上卖到中午，「彰化肉圆」是弟弟，下午3点营业到傍晚，两家都是排队名店。还有南机场的彰化肉圆也好吃！
南机场彰化肉圆，每天限量300颗，只卖两小时，这家肉圆红到被美国CNN、日本NHK报导！还没开始营业，排队的人潮就很多了！
它的肉圆咬起来饱嘴感很棒的大块猪后腿肉，嚼劲没话说，肉的滋味也特别好，像腌渍过之后的辛香料香气，恰到好处的胡椒香很是引人入胜，咬起来好满足。
特别的细笋丝令人留下好深刻的印象，独门酱汁甜辣非常够味！外皮Q弹，边咬边可以感受它外皮的韧性之外，还有被白面酱包覆之后带来的咸甜感！
猪肉大块有口感，内馅里面还可以吃到不少细笋丝！鱼丸大颗好吃，内馅一咬就会喷汤汁，透出淡淡胡椒的汤底，好喝！
阿财彰化肉圆，肉圆加了香菜、蒜泥、酱油、粉红色甜酱和橘色辣酱，内馅为笋丝和肉块，笋丝口感脆，肉块新鲜调味佳，外皮Q软有弹性，好吃！
店家使用的是新鲜的猪前腿肉与切好的笋干当内馅，外皮则是用番薯粉和米浆打成的泥，先蒸过后再放入油锅炸煮，这里的笋干是切成细丝状，再来说说肉圆皮真的超Q好好吃，入口好有弹性，搭配辣酱更是对味。
阿财肉圆不止皮Q好吃，肉块本身口感札实带点微咬劲，口感特别好，味道除了酿渍的咸香外透着迷人的黑胡椒香气，混着酱汁超好吃。
四种酱料入碗，咖啡色是酱油膏，粉色是甜米酱，橘红是辣酱，最后一点蒜泥与香菜。
米酱虽腻甜毫无层次，但配上蒜泥与油膏就会丰富，加上一点微辣简直绝妙！出色的酱料，QQ的嫩皮与笋肉内馅三者合一，完美！
安东街彰化肉圆是弟弟的店营业时间下午三点半开卖，没想到平日也大排队！两家极为相似，爽脆笋丝、大块肉馅、Q弹外皮皆如出一辙！
一般来说在台湾肉圆分三种，一是清蒸这种方式南部偏多，但北部也是有，代表性可能是北斗肉圆。另外一种是直接下锅低温炸，这算是北部比较少见的，另一门路如阿财是先蒸后炸。当然，三种的口感完全不一样！
肉圆有蒸卤派，煎炸派，北派的彰化肉圆为油炸地瓜粉，南派的屏东肉圆为清蒸在来米粉。
彰化以北地区是采用番薯粉为主的油炸肉圆！南部则偏好纯米浆的清蒸肉圆。另外在高雄、旗山的肉圆则还有煎的呢！台南蒸肉圆之中，武庙肉圆以及福记肉圆最为有名。
福记肉圆，店面很朴素，卖的则是炊蒸肉圆，蒸出来的肉圆外皮软嫩，吃起来就是特别的软，入口即化的口感，因为是在来米米浆蒸煮做成，外皮口感是偏软的，散发淡淡的米香味，内馅则是采用上选的猪后腿肉，肉块有稍微腌渍过，吃起来香香的，带一点札实口感有咬劲，让口感更加分，淋上甜味的酱汁，没有过多的调味与配菜，有着单纯的香。
南蒸北炸吧，但新竹偏偏又不大一样！甚至肉圆重镇彰化，光是彰化市、北斗、员林的肉圆就分成三派。说到肉圆的酱主要是以米浆去调的，南部多半偏甜，北部如基隆、新竹则偏咸好像更是直接淋微辣的辣酱！
新竹鹰王肉圆，藏在超简朴的铁皮屋里面。「鹰王肉圆」可是飘香近60年的好味道，是很多在地人从小吃到大的回忆！必点肉圆配香肠的组合，内馅是红槽肉（新竹大部分的肉圆也都是红槽肉居多）。
鹰王的肉圆是用低温油炸，外皮保有一点点脆度、但咬起来还是充满扎实的软Q，皮算厚，不过口感不错，软Q中还带有扎实感，猪肉颇有嚼劲的，愈咬愈可以感受猪肉的甜度。
独家酱汁古早味，肉圆配上骨仔汤，再外加一份香肠，就是在地人最充满古早味的下午茶啰！辣酱、酱油膏还有蒜泥，全都是鹰王自己制作，在外面绝对吃不到。
彰化肉圆远近驰名，如果到彰化，喜欢炸得香酥脆皮的可以去「北门口肉圆」或是「阿三肉圆」喜欢Q弹外皮的就推「阿璋肉圆」或是「正彰化肉圆」。
员林的肉圆跟彰化的不相同，软皮的非脆皮！彰化市的肉圆皮常见纯用番薯粉，比较具有韧度，员林则是混合在来米浆，是软中带Q！
阿璋肉圆，五十年老字号，《那些年，我们一起追的女孩》有一幕在这边拍的喔！
酱是店家特制的哦，和肉圆常见的蒜味酱不同，阿璋肉圆加入了酱油膏和白酱（米酱）、还有可以另外自行添加的红酱（海山酱）及香菜，米酱口感浓稠滑顺、带些微的甜味，加上红酱的微辣，搭配肉圆吃起来真是爽口！
阿璋肉圆的皮是采用善化地区的地瓜粉，外皮的Ｑ弹及韧度，很有咬劲口感。
内馅则是采用猪肉、红葱头、笋子与香菇，且猪肉不仅是新鲜的温体猪肉，还是瘦而不涩的上等后腿肉；肉馅里头也有整朵的香菇以及笋丝，整朵的香菇提味，笋丁则增添清爽的口感！是许多旅外的彰化游子，返乡必尝的家乡味。
阿三肉圆，五十几年老店的「阿三肉圆」现也由第三代接手，传承了酥炸肉圆的真功夫。肉圆除了有酥脆的外皮之外，大颗肉圆里头还包有北海道干贝！
用料超彭湃的，炸至外皮酥脆的肉圆里头包裹着不少配料，像是北海道特产干贝、油炸鸭蛋、切片花菇、肉丝、肉块等，加上独家特调酱料提味，的确是别有一番滋味！
阿三肉圆独家调配的四种酱料，有特调甜酱、酱油、蒜泥、特制辣椒酱，淋在酥酥脆脆的肉圆上，与内馅肉汁混合，口味独特！肉圆几乎都是现包，品质看的见，绝对吃的到最新鲜的肉圆！
汤品也都是采用炖露的方式呈现，有龙骨髓汤、排骨汤、猪肚汤、金针汤、苦瓜汤等，传统古早味的滋味，也是饕客们的最爱！
北门口肉圆，飘香60多年的脆皮肉圆，肉圆特色就是先蒸熟后，再放入高温油炸，走的是一种酥脆的路线！
配料相当丰富，有整颗干贝、肉块、肉丝、花菇、油炸过的鸭蛋、鸟蛋等，肉块吃起来有点类似肉羹的感觉，份量也不少，夹杂着肉丝吃起来颇有层次感！
彰化肉圆浑圆饱满，主要是正圆形，北斗肉圆则较像椭圆形，大小约是彰化肉圆的一半。北斗肉圆外皮主要是米和甘薯粉调制，咬起来香Q带劲，内馅则会有笋丁和猪胛心肉！
北斗北斗肉圆生，彰化百年老店，曾荣获总统国宴小吃指定店家，位于中华路，已是间百年老店了！
北斗肉圆生的肉圆形状不像一般肉圆是圆形的，而是呈现三角形状！以糯米、黑豆豉等十三种古法配方制成的沾酱，与肉圆绝妙的调配，是他们的肉圆最大的特色！
皮的部份是白色的，而且皮显的略厚很有咬劲！
北斗肉圆生的内馅为温体猪肉跟竹笋丁，而且竹笋丁加份量的还不少，吃起来很清脆，让肉圆吃起来的口感不会只是嫩Q那么单调！
员林寳斗肉圆，也是彰化人都知道的好味道～很多彰化人从小吃到大～飘香了80年的老店，圆皮是采用品质好的在来米浆加上番薯粉做成的，内馅也不马虎，使用上选猪肉、笋块、葱酥及独门的五香秘方，每天现做现吃，非常新鲜！
员林肉圆施，足足有60余年，被视为员林隐藏版的肉圆施，如果没有在地人推荐会错过这个超好吃的肉圆啊！
它的肉圆外皮是使用米浆，只加一点点的蕃薯粉，所以炸起来的口感软中带Q，内馅的猪肉馅料香气十足，里面的肉有包竹笋，再淋上特制白酱，搭配浓郁的肉馅，很容易一吃就上瘾。
屏东肉圆，民族夜市里头的「正老牌屏东肉圆」，开业至今已经有80余年的历史，肉圆采用清蒸的方式，再放入卤汁里头浸泡，上桌前放上蒜泥、香菜、芹菜梗等配料，外皮软Q滑嫩，内馅扎实饱满，吃起来咸香开胃！
肉圆采用在来米粉搭配番薯粉制成，带点乳白微透的色泽，吃起来滑嫩软Q，有淡雅的米香！有些客人肉圆不要加酱、加味素，有的客人肉圆要加汤，非常客制化！
屏东另一家黄家肉圆至少在地经营七十年左右，已经传承到第三代，坚持祖父流传下来的配方来制作肉圆，相当古早味，也值得一试。
台湾各地充满不同特色的肉圆！有好吃的肉圆一定要告诉我！
作者为资深广告人
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