陈玲玲》燕子快炒 从未失望过的好菜色！
【爱传媒陈玲玲专栏】「燕子快炒」是个不起眼的路边摊，有个深藏不露的老板娘，30年快炒功夫一流！炒辣更是一流！
燕子快炒附近的信维市场，这一带有名气的是四喜湖洲粽、老赵刀切面、王家刀切、大安古早味手工豆花、圆圆小笼汤包、上海蟹壳黄、小南郑记台南碗粿虱目鱼羹，夜晚还有许多摊贩才会一一冒出，各个卧虎藏龙！
燕子快炒标榜不加味精，除了板子上的菜单之外也可以随意搭配客制化，看到食材想吃甚么菜老板娘都会做，小小路边摊只摆了简易的三张桌子！
炒辣特别厉害！炒牛肉炒羊肉加辣，满满青葱加上新鲜辣椒提味，特别过瘾！
炒龙珠，酥炸的方式，再用干锅快炒爆香，再搭配又大又脆的花生，很是下酒！
客家小炒，葱段混以豆干、猪肉与干鱿鱼，豆干经微炸外皮香酥，豆干心水嫩，口干鱿鱼软嫩好嚼不费力，并加入大量的洋葱丁、葱花、蒜片，加入些许沙茶、酱油等调味，入口咸香爽辣，口感一流！
咸蛋苦瓜，将青苦瓜闷在融合咸蛋的汤汁里，咸蛋特有的鲜味去除了苦瓜的涩苦，又保留了脆口与清爽！
牛肉炒空心菜的秘诀就要大火快炒，这盘空心菜炒牛肉青菜鲜脆牛肉鲜嫩入味，加点小辣真美味！完全没有热炒店的重咸重油重味精！
姜丝大肠，大肠用姜丝拌炒，炒起来脆而不韧，酸菜丝则是带出酸溜的滋味，再用醋来提升香气，酸溜的口感堪称一绝。
炸猪肝，胡椒、辣椒加点糖和猪肝一起大火快炒，猪肝鲜嫩入味惊艳！三杯鸡、红烧鱼，炒面炒饭也出色，下次再点！
自从小巷王Roger介绍这家店给我，三步五十来吃一次，每次点不同菜色，从来没失望过，价位一百到两百，菜式份量很足！
平常点两个菜，今天儿子回来，老爸点了一桌的菜，算是老爸的爱！
快炒摊子，是台湾美食的一个特色！热炒菜色多，经济实惠，又能放肆聊天喝点小酒！
喜欢这种特别的台湾情调！
照片来源：作者提供。
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