了几分油、咸度　玉里面肉嫩酱多汁　加葱后美味倍翻

图、文／小虎食梦网吃上一碗花莲知名美食「玉里面」是我们下玉里前唯一的确定的行程，毕竟「玉里面」大名早在我写部落客前就耳闻。 在玉里挂着「玉里面」的招牌可不少，甚至在花莲县市各地打着「玉里面」的招牌也不在少数，但据说在网路间最受好评的是「桥头玉里面」，可惜当天我们到时没开(后来才知人家是开晚场的)，只好跑来这家生意最好的「玉里面」凑凑热闹。要是我没记错当天到玉里并非是用餐时间，可是不算小的小吃店却仍是人满为患，当中还不乏穿着拖鞋的本地人。这店卖的都是大家耳闻能熟的，面是如此、汤亦然，就算是卤味也大同小异。 因为生意太好，进进出出的客人太多，小虎也找不到好位子拍照，只好透过玻璃这层薄纱让大家雾里看花。

玉里面有四大特色，一用的是油面、二是上头搁着古早味的「肉片」，三是混入大量油葱，最后就是份量十足．．．小虎的记忆中，儿时的面大多会附上一、两片瘦的里肌肉，比方说双连站的阿田面，但当然也有不放的，其价位就更便宜。不过，我必需说我不太爱这种肉，一来通常它偏瘦偏干，嚼起来少了点滋润多汁的口感，但玉里面的肉片却是我吃过当中相对软嫩甜美的。在花莲原住民和客家算是两大族群，以这两大族群形成的村落、小镇也相对来的多，而玉里便是客家人居多的小镇。是以，这碗面也带着客家人「吃粗饱」的精神，大的足够喂饱两个人．．．不过一开始浩呆右上四十五度角女生没拌就咬上一口，然后说味道偏淡、有一点油面碱味。拌开后才发现大家的酱汁、油葱和韭菜、豆芽、甚至是很少见于面中的「芹菜末」全在面底下，如此一来便更加符合「客家面食」的精髓。 这么一拌夹杂着大量油葱的香气扑鼻而来，入口后油面的碱味也柔化了许多，加上我深爱的油葱香美味翻倍。另外小虎想提的是玉里面虽然偏向客家面，但其油、咸度却少了几分，最少远比苗栗来的轻上许多，多吃上两口也不至于太咸、油腻。很平常却蛮大盘的烫青菜，然后一如客式小吃都要淋上一匙油葱的作法，其实我还挺爱的=)因为我们只叫了一碗面，所以多了点胃空间叫了一盘、两样的小菜和大家分享。一是豆干、二是客家人常见的「猪颊肉」，也就是台语说的「嘴巴肉」，因为这肉是右上唯一肯吃的肉类小吃。 豆干的味道倒没有什么特别，不过够大块、切的也够厚，吃在嘴里无形饱嘴感较足，豆香也相对显许多，好吃=)嘴巴肉处理的很是干净吃来只得淡淡的肉甜全无杂味，软嫩带着少许的肉汁鲜甜，美味度颇够，搭上一点姜汁配面绝佳。不是有人这么说？吃面其实吃的是小菜(笑)。这一小碟沾酱是店家送小菜便附上的，一开始以为是甜辣酱沾了许多，没想到挺辣的，最少是出乎我意外的辣，那辣还会轻刺舌尖挺妙的。最后是这碗馄饨很大粒，肉馅也相当札实、饱满的馄饨汤，其肉饼甜度也是中上之选，这汤里足足有十个左右的馄饨，吃起来相当过瘾，吃面顺便来上一碗绝对必要，特别是人多。

【玉里面】

地址：花莲县玉里镇中山路二段94号连络电话：03-888-1613营业时间：7：00～19：00小虎食梦网如果「吃」只是为了填饱肚子，那「食物」也未免太无趣了～～