甜中带辣＋油葱超美味！阉猪切仔面粉红酱干面 必点销魂红烧肉
文、图／小虎食梦网
说我爱吃面倒不如说我喜欢面店的「黑白切」，说到台北的面店除了大稻埕、万华这两个质和量都相对较好的地方外，芦州、新庄也有不少出名的老面店，比方说这家在大汉桥下，新庄老街入口的八十年阉猪切仔面就是一家新庄无人不知、无人不晓得老面店，传承三代更是许多新庄人从小吃到大的好滋味。
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知道这家老面店有一段不算短的时间，依稀记得是五六年前到新庄老街采访时，带路的当地人在经过面店前随手一指，而后一直想来却老觉得以捷运为主的我，要绕一圈很是麻烦，幸好去年底环状线终于通车，我从新埔过来只要一站就能到达。出了头前庄站二号出口后，只要过马路穿过大汉桥下后，走进左前方的巷子不到半分钟的距离就能看到。
虽然地址是中正路139号，看起来好像应该在大马路上，但实际的地方比较像在巷子里，是那种经过一百次都会不特别停下来瞧的面店，最少当初新庄观光局的朋友指给我看时，我心想这样的面店有很了不起？然后，我一直在想这家店名的由来，无奈网路上好像也找不到，猜想以前这一带附近是杀猪的地方？
像这类的古早味面店通常时间都是很早开始，阉猪切仔面店也是如此，营业时间是早上六点半到下午一点止，我十二点左右到，整间店约是五、六成的客人，主要的坐位是依着两边墙的超长相壁直桌.只要里面有一、两桌方桌。
菜单就写在入口面摊上方，店里没有任何菜单，也没有人会帮你点菜，记得进门先跟面摊旁的大姐点菜，并先买单，点完时我有一事不明，也没桌号、也没单子，到底他们怎分得清那个客人点了什么?请注意，这店座位数非常多，人也非常多。
果不其然一会儿看到送菜的大姐一路喊；「谁点干面、谁点的汤、谁点的猪舌等等」。此时，我又想柜台都用触控荧幕在结帐了，为什么点单不也科学一点？还要用这种老方法，要是客人没听到，那会不会有送错、吃错的问题?
老实说我会来和这家的酱汁有绝大关系，以前的面摊常见这种古早味甜辣椒酱现在可是越来越少见，比方说台中有名的东泉，又或我故乡基隆的丸进，但阉猪切仔面的酱又比上述两家来的偏粉红，吃起来是甜中带着微妙的辣度，据说是店家祖传的特调辣酱，油葱的油香算是点到为止，爽脆的豆芽伴着辣椒酱，半点不输面条的美味。
面用的是油面不过没有传统油面的碱味，就不知道是不是酱汁味道偏浓厚的关系，另外拌开后感觉这一碗好像也加了一点猪油或者是油葱的油混了猪油？最后就是我猜、我猜啦，好像有加一点点味精，跟很多老面店一样习惯性会加那么一点。面的咬劲比想像中软一点，虽然不止于到烂，但也有可能是我拍照花太久的时间，整体来说这干面是好吃的，但八成八是因为我喜欢这个甜辣酱。
因为不听老人言（这店最好11点前到，省得很多东西都没有了），首先镇店之宝「三层肉」卖光，接着我想喝的瘦肉汤、鱼丸也都没有，想说不然肝连汤也好，居然也是没有，最后索性问还有什么汤，于是老板特别用嘴边肉做成汤（menu上没有）。这嘴巴肉是我爱的那种软嫩略带微黏口感，甚至有一点像骨仔肉的碎肉，非常好吃！汤有下水汤的滋味，又有点像烫内脏、肉类的汤头的清甜，最后就是油葱和姜丝的味道，是一碗味道偏厚重又有层次的汤，我喜欢！
没了我最想点的三层肉，但幸好我的第二目标红烧肉还是有的，接着开始又是想点什么没什么的惨状，粉肝没了、猪心没了、生肠也没，还是那句话，和我一样喜欢黑白切胜过面的朋友，早一点来哦！
这红烧肉我光看就知是我喜欢的，那近乎一比一的肥瘦度，一滑进嘴里就是一阵满足的油甜，红烧肉的外面属于湿酥型的，不像有一些是干酥型的，这个我很难解释，但相信爱吃红烧肉、喜欢吃红烧肉的就会知道我在讲什么，湿酥的红烧肉有一点好处那就是咀嚼一两口后的微妙化口，感觉是和肥肉一起化在嘴里，但干酥甚至带点微脆的红烧肉又是另一种令人满足的销魂口感，两者其实我都爱！
通常黑白切的内脏类我的第一目标会是猪心，比起猪心汤我更爱川烫后的黑白切，但没了猪心最少还有我的次爱猪舌。不管从前面的嘴边肉还是这一份猪心，都可以尝到这家面店处理内脏的水准，虽然我觉得猪舌的脆度略低了那么一点点，但软嫩口感在咀嚼后传递到舌上味蕾的甜度，那是一整个让人满意到不行，沾上特调的酱汁又是另一番滋味。
肠类通常我看到越来越不常见的生肠都会想来一份，但可惜也是没有了，于是顺口改成了大肠，但这大肠我不太行，主因是肠里的油质全给洗光了，吃起来我爱的油甜几乎是荡然无存，感觉只是在吃肠皮，最后附带说明的是，虽然这酱不管是伴干面或是作为黑白切的沾酱都很不错，但我觉得和红烧肉不是那么的搭，因为它会影响我享受红烧肉油甜的美妙滋味。
阉猪切仔面
地址：新北市新庄区中正路139号电话：0989－019－113营业时间：06：30～13：00（周日公休）
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