口感超级Q弹　「冷面沾酱」吃出拉面不同风味

▲口感Q弹到不行，是因为没有中央厨房的面条，必须现场自制，搭配特殊吃法「冷面沾酱」也成了店里特色。记者陈姿吟／台北报导、摄影在繁忙热闹的东区巷弄，新颖的日式木质装潢格外引人注目，仿佛自成一格的宁静；这家位于忠孝东路四段的拉面店，开幕仅一个月的时间，到了晚间时段总是高朋满座，需要排队等候这一碗日本道地又充满特色拉面。▲每到用餐时刻总是客满的「三田制面所」，的确有它厉害之处。

近几年台湾的拉面店林立，料理若没有两把刷子，恐怕很难在饕客们心中留下一席之地。三田制面所在台北目前只有两家店，但在东京、大阪地区已经有15家的分店；忠孝敦化店店长蔡易锜说： 「我们最大的特色是面条现煮现做，口感非常的Q，因为在日本当地面条制作上有一定的比例，我们必须按照这样的比例才能做出如此好吃的面条。」如同蔡易锜所说，也如同店名「三田制面所」，没有中央厨房的规划，为的就是面条要各分店现做，宽粗的面条，为的是「沾面」用的，蔡易锜说使用这么粗的面，在沾的时候附着度比较高，口感也更好。汤头的部分也大有学问，除用「鱼介豚骨」熬煮之外，熬煮时间必须长达12小时，早上8点开始熬到晚上8点，使得不管是店里的「汤头」或是「沾面」，味道都非常浓厚，蔡易锜说这样的口味是日本道地的，并没有因为来到台湾而将口味调淡。▲冷面的这一碗「沾酱」，由于经过12小时的熬煮，非常香浓，还散发出柴鱼香。招牌沾面冷面，初尝的滋味实在美味，除了面条的确像店长所说的Q弹到不行之外，沾上沾酱，香浓的柴鱼味在嘴里与面条融合，「涮涮涮！」一下子小碗的分量就都吃完了，配一口另外附上的半熟蛋，有中和咸度的功用；吃完面条后剩下的沾酱可以用稀释高汤加入，又成了一碗好喝的日式浓汤。 ▲左：店里可加点小菜，炸鸡吃起来表皮酥脆，肉质带汁。右：饺子内馅香气十足，口味较重。▲若还是喜欢喝热汤，可点一碗传统拉面，汤头同样浓郁到不行。  ▲左：面条属于直面，吃起来较冷面的粗面软，适合喜欢吃软面的客人。右：叉烧肉片给的十分大方。 ▲在「三田制面所」吃一碗拉面，有置身日本的错觉。

【店家资讯】地址：台北市忠孝东路四段205巷7弄1号（忠孝敦化店）电话：（02）2723─7390营业时间：上午11：00至晚间23：00（最后点餐22：30）消费方式：冷面沾面230元、拉面240元