剧场内吃面！九州米其林推荐拉面 「豚骨口味」清爽、面体Q弹
文、图／小虎食梦网
「拉面」不知曾几何时慢慢被我从必吃的名单移除，即便到了随处都有拉面店的日本。命运作弄人的是，上个月的福冈美食中，上帝偏偏又让我一天吃了四家拉面店，也许是「米其林」作崇的原因。而这四间拉面中以「麺剧场玄瑛」最特别，特别来自于颠覆传统的「豚骨拉面」，也来自于特别的用餐环境「剧场」，即便网上对于这家连两次入选九州米其林特别版推荐的拉面店评价十分两极。
在日本并不是每个城市每年都有米其林，有些地方是以特别版的型态推出，一般来说都是五年为一个周期，比方说北海道是2012、2017，所以理论上下次的北海道米其林会是2022。而九州的米其林特别版则是2014、2019。
两次略有不同的是2014年仅有福冈和佐贺，这次再加入了长崎（另2018曾出了一本，以大分和熊本为主的米其林特别版），这也是日本第一次同时收录三县市的米其林特别版。今天暂且不说那些授星的餐厅，来说说当中推荐的美食（没星星），当中福冈就有19家，以下是完整的19家名单：
拉面
3.麺剧场玄瑛4.麺道 はなもこし5.博多元气一杯
乌龙面
6.讃岐うどん志成7.叶隐うどん（叶隐乌龙面）8.釜喜利うどん
9.宝云亭
10.安兵卫
鳗鱼饭
11.吉冢うなぎ屋
中华料理
鱼料理定食
14.ごはんや 饭すけ
水炊锅
15.水たき 长野16.橙17.とり田
18.さが风土馆 博多季楽
义大利面
19.トラットリア ポルチェリーノ
得到这份名单时，我简单扫了一下，发现之前已吃过「元气一杯」和「吉冢うなぎ屋」，然后因为人就在药院附近，所以选了「麺道 はなもこし」，走到店前发现我好像吃过，但还是加入了排队的行列，但因为里面不给拍，连拉面都不行，回家时也找不到一访时拍的照片只好放弃，有兴趣的朋友可以参考，之前同行友人写的文章「麺道はなもこし」。
再次搜寻的结果是另一家「麺剧场玄瑛」也就在附近走路5分钟左右的距离。远远看有一点像铁皮屋，但正面拍起来挺有个性的。门口挂着的木牌写的是「开演」而非营业。
推开木门居然是一面墙..有一点吓一跳，后来才知其实它是剧场后台的背面。
绕过木墙后，看到的是像剧场，又像缩小大学讲台的设计，这兴许是我吃过上百间拉面中最特别的一家，剧场中间的舞台便是煮拉面的厨房，客人如同欣赏一场「拉面」表演般，非常特别，煮面的过程中汤头香气四溢。
拉面的价位是900到1000出头，如果以一般拉面来说是略贵了一点，但先就米其林拉面来说还算是正常的价位，何况我这个人向来吃东西是没在看价格的。看了menu我是想选「海老薰酱油」，但看到当店no1又开始如五郎般的天人交战。
最后接受店员的推荐选了第一次来较适合的「玄瑛流拉面」，据说是创店之作，面上后的第一个视觉是汤有一点少，但香味十分浓厚，可一点也没有「豚骨」该有的样子，不管是视、味觉，再次翻了menu又却写着豚骨拉面。
将信将疑的喝了第一口汤，也确实是豚骨汤头的底，即便很淡很清爽，却少了我偏好豚骨的油甜，而且整体来说麻油的香气以及焦油葱的香气相对明显许多，但又跟熊本拉面那种黑焦油不堪一样。网路上许多人说这是一碗清爽的豚骨，但我只能说那是相对来说。但若不以豚骨拉面来说，这一碗的汤头可谓特别，最少我在其他地方没喝过，即便喝到一半会有一点咸腻，心想这会不会是汤头较少的原因之一？
再说这面条是同样少见的细卷面，看了menu说是手打，本来以预期是有咬劲的面，但入口发现它的劲道更为Q实，且咀嚼端的面香十足，虽然我还是比较喜欢福冈豚骨拉面的细直面。
最后是叉烧，但说它是叉烧感觉比较像炙烧过的五花肉，肥、瘦约莫是6：4，炙烧过的油焦香十分明显，肉质、甜度也都不错，但对我来说略薄了一点。
吃完了才知道，这面的标准吃法，是要加点一颗生蛋和白饭，连剩下的汤拌在一起吃，但在吃了三碗拉面的那天，实在无力再战.只好作罢。
麺剧场玄瑛
地址：福冈県福冈市中央区薬院2-16-3电话：+81-92-732-6100营业时间：11：30～14:30、18：00～22：00