北屯最顶级！职人特制「隐藏版丼饭」海胆、鲑鱼卵铺满满
文／Sharelife分享生活
宽敞、质感的店面风格，一改日式料理昏黄、狭小的刻板印象【枫上屋】简洁、明亮的装潢更像怀石料理的店面风格，舒适的环境让人更能细细品尝老板的好手艺。
▲摆放整齐的杯盘，小细节看到主厨对「品」的坚持，入座后每桌会奉上一壶麦茶。
首先来一盘色彩鲜艳的牛肉沙拉，与一般沙拉不同，这里的吃法是胡麻酱佐澳洲无骨牛肉，肉片裹上一点浓郁酱汁味道更丰富，咀嚼间也能品尝牛肉的鲜与香。
从蔬菜的刀工可以看出主厨的实力深厚，加上美丽的配色，光用看的就食欲大开，每日市场挑选的新鲜蔬菜味道清甜，即使不加酱也不觉得「菜味」重，单吃也很美味。
将三者一起夹入口中，先是胡麻香气，再者蔬菜与牛肉的天然味道出现，清甜、清爽，在嘴里不残留多余的味道，能「归零」品尝接下来的料理，达到开胃的最佳效果。
喜爱日式料理的主厨曾前往日本学习8年正统日料手艺，回台后配合台湾人的口味作调整，秉持「保持传统，发挥创意」的精神，结合日本与台湾的美食文化，制作每一道菜都顾及日料「五色、五法、五味」，口味上也尊崇日本的清爽，让食物的味道能达到平衡，不会在嘴里互抢风采。
外层的醋饭很够劲，单吃饭很酸，整体一起吃又完美中和，一口咬下，肉的油炸香先窜出，再来是海苔与若有似无的醋饭酸香，加上甜煎蛋，没想到一个花寿司竟可以这么有层次。
▲严选鸡腿肉，面皮酥薄炸得刚刚好，保留肉汁与鸡肉的柔软口感。
据说花寿司之所以叫「花寿司」，是因为白饭包入食材后如花一般美丽而得此名，看看这个切面，是不是很美呢？
▲够味的醋饭让寿司清爽且食欲大开，不自觉就把份量十足的寿司吃光光了！
中卷淹田烧
中卷腌制入味后再烧烤，添加沙拉让画面变得更美且丰富，Q弹中卷也是能轻松咀嚼的好味道。这道菜是主厨研发，其他地方可是吃不到的喔！
使用调制过的伍斯特酱加上蜂蜜芥末美乃滋，咸甜咸甜的风味搭上柴鱼片，带有居酒屋风情也仿佛大阪烧的口味，非常符合台湾人的胃口！
▲加80元即可升级套餐，味噌汤、茶碗蒸、新鲜沙拉。
来店必点！使用「L1生食级天使红虾」与当日新鲜蔬菜大手笔制作，大而肥美的虾肉藏进薄薄炸皮里，弹牙肉质，轻咬一口新鲜吃得到！
▲【枫上屋】裹粉会用刷子轻扫多余的面粉，避免面衣过厚，影响顾客口感以及食物的美味。
大尾的天使红虾在主厨巧手烹调下，保有虾肉最原始的天然美味，即使放凉外皮仍旧酥脆，内部的虾肉更是鲜甜，食材新不新鲜，味蕾最知道！
较难熟的蔬菜会分两阶段炸，让油炸余温催熟食物的内在甜味，运用经验做出外酥内软的天妇罗，满满一碗炸物，吃完嘴里却没有不舒服的油腻感，只品到厨师对待食材的用心与专业。
▲独家天妇罗酱汁用自制老卤调制，最纯粹传统的味琳、糖、酱油、柴鱼汤制作，并加入天使红虾头提味，风味更好也与天妇罗更相衬。隐藏版丼饭这道菜的灵感来自日本料理的小传统。在日本有些日料师傅会用当天现有的食材制作一碗丼饭，当作给最后一位客人的「撒必斯」，这个有趣的文化既可以让客人惊喜又能减少食材浪费，让人会心一笑。
「隐藏版丼饭」传承这项传统的概念，只用当天现有食材制作，宛若无菜单料理，直到料理上桌那刻才能知道内容，而如果不吃生食的朋友也可以提前跟主厨说。
▲星鳗经过炙烧，既有酱油的甘甜味，也保留鳗鱼食材的味道。
▲海胆铺得满满的，光用看得就好过瘾！
海胆绵密黏口，独特的腥味让人「爱不释口」，配合鲑鱼卵一起吃，咬破爆浆后甘甜海味在嘴里蔓延，而鲑鱼卵的风味又刚好中和海胆的腥味，湿润的汤汁也冲散只有海胆的粘腻口感，成为只有鲜与香浓可以形容的「大海」滋味。
▲加在一起，最是极品！
【枫上屋】既创造台式口味，仍承袭日料清爽、讲究料理口味和谐的精髓，同时注重「五色、五法、五味」让料理美味又美丽，不过度调味、只单吃或沾简单酱汁，将食物本身的鲜味放大，正是日本料理的职人精神吧！
【枫上屋】地址：台中市北屯区文昌三街10号电话：04 2233 0691营业时间：周二~周日 上午11:30 - 下午2:30 、下午5:00 - 下午9:00 周一公休粉丝专页：https://bit.ly/2oEKC22
（本文获得 「Sharelife分享生活」授权刊登，原文在此）