满满秋刀鱼铺饭上！隐藏版市场日料　玉子烧切开流出超邪恶内馅

文、图／小虎食梦网

要追溯台北如东京筑地般的市场美食，特别是寿司这个日本料理项目，最早应该是十几年前被媒体大幅报导天母市场的「阿吉师」，之后在内湖市场找到的「西湖小立吞」（不晓得还在不在）也是我的心头好，再论便是三四年前一吃上瘾东门市场的「鱼バカ寿司」。

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查了一下前面那篇文章写在2016年五月，岁月如梭一下就过了4年，这中间我又去了不下十几次，本来只有三个站位的店面，搬到旁边巷内的更深处，同时也有了内用的座位区，虽然还是少少的6个左右，再挤最多也就8人，但好歹不用再用站的…。

说搬家其实只是往内移了一点，同样从东门市场最有名的水饺店「兴记水饺」这头的巷子走进去。

进来后左手边第一条岔巷口（旧店的位置）便会看到写着「鱼バカ」的白色灯笼，往里走右手边的第二家便是新的「鱼バカ寿司」，有了店面后营业时间也比较稳定。

搬到新的店后，除了有位子外，总觉得它更像一间日本料理店，不管是外观还是料理本身，即便它还是藏在市场里，甚至是在更深处，尤其是这扇木门和以前用来包鱼竹片写的menu。

是的，店里就这么小，位子这么少，这也是为什么我后来不太写的原因…总不能写到最后连自己也没得吃…比方说，这一天我看到老板在fb贴了「秋刀鱼刺身」的照片后……即便打电话先订了一条秋刀鱼，但到现场还是没位子，硬生生拖着病体等了半小时之久。

店里主要的menu都写在黑板上，除了常驻的固定料理外，还有一些当天新鲜的现流渔货，内行的熟客都直接让老板决定菜色，这些渔货可以做成生鱼片，也可以选择海鲜丼，或是握寿司，还有很特别的「一盒海鲜丼」！

另外，我看不少年轻人常点「星鳗丼」、「马鹿丼」等比较有画面的丼饭，还有爱吃炙烧握寿司的我常点的「炙烧四贯」。

有时店里还会有一些老板随兴，爱卖不卖的今日午间限定，甚至把员工餐的料理都拿出来卖……ほらほら居然还有猪油拌饭、猪脚、卤大肠…

「秋刀鱼丼」580元，说是丼其实底下是没有醋饭的，比较正确的说法是「秋刀鱼盛合」或是「秋刀鱼生鱼片」，只不过装饰的比较漂亮。好吧，是很漂亮！

听不少日本料理师傅说，今年的秋刀鱼来得比较晚，较贵且肥美的程度也不若往年，在吃过几家后也觉得如此这般。但老实说看这粉嫩的肉质就知道，它其实还是很甜美，只是那厚实度、油质的细致度，仍不同于往年。

在这用餐有一个不成文的规定，那就是不准催餐，因为老板会不高兴哈哈，等餐的同时看到桌上的插花觉得有一点面熟，原来那秋刀鱼丼上装饰的花就从这花瓶上剪来的！

「秋刀鱼内藏玉子烧」150元，据说是老板觉得苦甘的秋刀鱼内脏丢了可惜，才研发出来的料理；却说这个料理方式，我好像在日本也没吃过，要说比较接近的可能是鳗鱼肝玉子烧。而且，我好像也不曾在店里吃过玉子烧！

先说这水准不差的玉子烧，虽然不是我喜欢的那种，但蛋汁和软嫩度十分理想，甚至会有微微烫口的风险，蛋香、甜度都比较接近单纯的煎蛋，题外话是附上的美奶滋我不是那么喜欢，也许洒点辣椒粉或是山椒粉会好一点也说不定。

再说这玉子烧的灵魂绝对是看起来不多却很显「味」的秋刀鱼内脏，一般来说我们会吃到秋刀鱼内脏多数在烤秋刀鱼，肥美秋刀鱼烤出的油焦香和内脏的苦甘滋味那是绝配，也是许多好吃烤秋刀鱼的原因之一，被日本人视为最平民的大人滋味。本来以为少了秋刀油质的焦香，内脏会显得苦腥，但也许是这秋刀鱼够新鲜之故，那内脏的苦甘鲜甜竟更加迷人，尤其是在玉子烧香甜气息之后残残在嘴里的反差对比，好吃得乱八九糟。

好像是点丼饭都会招待的蛤蜊蒜头鸡汤，汤鲜带点微微迷人的蒜味，但可能我是蒜控，觉得好像可以再重一点。

差不多我每次来都会点的「星鳗握」，但我怎觉得醋饭越来越少…。这里的醋饭大约介于我觉得软和硬的中间，入口粒粒分明带点咀嚼端的存在感，但可能因为份量不多的绿故，不至于让我觉得碍口，毕竟我喜欢的醋饭是那种入口会化，没太多存在感、若有似无的醋饭。我常点的主因当然是平价品质稳定度够，整片星鳗入口饱嘴度很够，软化鲜甜的肉质自然也是我乐此不疲的最大原因，最后当然是入口前一两秒的炙烧出的油焦甜香。

同样炙烧出油焦甜香的还有这贯我也常点的「比目鱼」 ，两种的焦香、甜度，甚至是化口度还是略有不同，整体来说我觉得比目鱼更油、更化、更没有口感，两者我同样喜欢，但！星鳗也许我可以吃很多，这比目鱼我大约只能吃一贯。

最后是老板招待用醋腌渍过的白腹鲭鱼。很难想像在六七年前，我还不曾那么常去日本前，不管是秋刀鱼还是鲭鱼，那些银皮的鱼没一种我敢吃的，现在却是如此喜欢的紧。再说这两片老板说正统江户前料理手法的白腹鲭鱼，少了油质的甜味，却也没有半点腥味，相反的鲭鱼本身的鲜甜在远比预期来的低的醋酸后，越发迷人美味。

临走前，刚好隔壁的客人点了七贯握寿司的套餐，随手拍给大家参考，基本上就是店里有什么鱼都能做，你要几贯就几贯，老板随兴、客人也随兴～

鱼バカ寿司

地址：台北市中正区金山南路一段110巷4弄2号电话：0920 900 989营业时间：11：30－14：00、18：00－22：00（星期一休，星期日只营业中午）

如果「吃」只是为了填饱肚子，那「食物」也未免太无趣了～～《小虎食梦网》部落格、粉丝团

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