市售九成山葵调出来的 真山葵辣度适中根本不呛
不管到寿司店、日本料理店，还是海产店，只要吃生鱼片就会用到「哇沙米」（Wasabi），也就是山葵泥，不过其实业者透露，市面上的山葵大部分都不是真正的山葵，而是一种叫做「辣根」的植物磨成粉末，加上色素调出来的，只要加水调一调，就会变成跟山葵一样的绿色，吃起来很像哇沙米，但成本便宜多了，也没有真正哇沙米自然的香气。
新鲜的山葵用汤匙快速刮掉表皮，一小条山葵得花2年才能长成，老板根本舍不得用刀子削。轻轻研磨，就是大家熟悉的哇沙米，磨碎的纤维散发温和辛香味，尝一口有点辣，但是不呛，带着自然甜味，沾一点做成比目鱼寿司，鱼肉的鲜甜瞬间跳出来。但其实市面上的哇沙米大多不是真货。
一大包的绿色粉末倒进研磨钵，加入一点水，快速搅拌，绿色粉末变成黏黏稠稠的块状物。这其实是一种辣根的粉末，原本颜色是白色，透过调色，变成大家熟悉的绿色，但就算样子学得像，味道也是天差地别。
寿司师傅阿吉师说，「它是靠色素去调整出来的，只是会有一点辛辣味而已，真正会懂得吃的人，他会要求这一种香啊，很香啊，对身体很好。」师傅解释，市面上的哇沙米大致上分成三种：真正的山葵500公克要价上千元，辣根粉调色做成，两种价差高达25倍，辣根粉加上山葵碎屑混和而成，价格居中。
用眼睛看，真正的山葵颗粒明显，辣根粉非常平滑，加入少许山葵的带有一点点颗粒，真正的山葵辣度适中，辣根粉则是非常呛辣，而且也没有最重要的香气。
阿吉师说，「这种（真山葵）会氧化，这种马上会氧化，可能你离开这边，这就变成黑色的，这一整天都是这种颜色的。」
业者不讳言，因为成本差距实在太大，所以市面上的山葵有九成都是用辣根粉调出来的，为了迎合大部分人口味，刻意调得非常呛辣，但其实都不是真正的哇沙米，明白当中差别，下次吃馆子就能轻易分辨真假。