洋菜粉、吉利T粉和吉利丁粉(片)有什么不同？
▲凝固剂根据口感及特性的不同，适用的甜点品项也大不相同。（图／取自免费图库pixabay）
洋菜粉、吉利T粉、吉利丁粉(片)是果冻、布丁常见的凝固剂，因为口感及特性不同，适用的甜点品项也大不相同。若以来源区分，洋菜粉、吉利T粉(片)属于植物性，而吉利丁粉(片)为动物性。
植物性来源：
洋菜粉：由龙须菜、石花菜等红藻经过热水抽出所制成，市售产品有洋菜条或洋菜粉，又有寒天、琼脂、菜燕(Agar-Agar)等名称。使用时需加热到摄氏80-90度才会溶于水，而达不到应有浓度时则无法在室温环境凝结成冻。洋菜粉常用在偏硬口感的石花冻、杏仁豆腐、咖啡冻、羊羹等；而且因为热还原性差，洋菜粉制作的食品在室温下不会融化。
▲添加吉利T粉的产品，口感会介于吉利丁粉和洋菜粉之间，外层脆硬、内层软嫩。（图／取自免费图库pixabay）
吉利T粉：也是果冻粉的商品品牌名称，一般市售的吉利T粉会混合不同比例之海藻胶与植物胶 (蒟蒻、刺槐豆胶等) 调配成不同口感，而吉利T粉基本上是从珊瑚藻、麒麟菜等红藻中萃取海藻胶体，因为海藻胶与洋菜胶体成分类似，所以需要加热至摄氏80-90度才会溶于水，冷却后则会凝结成冻。
吉利T粉做成的产品与洋菜冻一样不能冷冻，否则解冻后，藻多糖类就会凝聚与水分离。而添加吉利T粉的产品，口感会介于吉利丁粉和洋菜粉之间，外层脆硬、内层软嫩，较具Q弹感，常被用作为果冻、布丁等甜品。
▲使用吉利丁的甜点口感通常较为软嫩，常用在慕斯、奶酪、布丁等食品中。（图／沣食教育基金会授权提供，未经同意禁止转载。）
动物性来源：
吉利丁粉(片)：通常是由猪、牛皮、鱼皮、鱼膘或软骨等组织中提炼的胶质，主要为胶原蛋白变性而成，在食材上常称为动物胶或明胶(gelatine)，有片状或粉状的产品。而使用吉利丁的甜点口感通常较为软嫩，常用在慕斯、奶酪、布丁等食品中，但因吉利丁的凝固点低，且具有凝胶还原性，所以在摄氏25度以上就会溶化成液体，其所制作甜点一般需要保存在低温环境中以防融化。
了解了洋菜粉、吉利T粉、吉利丁粉(片)的特性，下次您也可以依照需求，做出不同口感的甜点啰！
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