九降风吹什么 吹不Q的新竹米粉和那些制米粉的人
新竹的九降风，吹出了红通通的柿饼和金黄的乌鱼子，当然，或炒或煮都是美味佳肴的米粉也是其中之一。过去，新竹的米粉寮聚集了上百户做米粉的店家，但在传统产业式微下如今已寥寥可数。而在新竹香山，一间传承四代的老店不仅依然保留了日晒米粉的传统制程，更是新竹唯一由女性继承的传产品牌，在时代的创新下守着上一代的坚持，用米粉记忆新竹的风和味道。
▲日晒米粉现在已相当少见。
「以前我们家24小时门都不关的，从凌晨一点开始磨米、下午蒸粿然后开始做，晚上到半夜就会有人来批货，那时早上还要先把米粉晒完才可以去上学，很辛苦的！」郭家米粉第四代传人郭丽凤一段话，道尽了新竹米粉产业曾经的兴盛与制作过程的费时。在极盛期，新竹的米粉寮约有120户制米粉的店家，聚落米香四溢。郭丽凤说，当时光是自家一天就可产出5000公斤的米粉，产量相当惊人，也可看出新竹米粉受欢迎的程度。
▲米粉厂每个人分工合作。
▲挤压出来米粉还要放凉。
随着机器的普遍和传统产业的没落，新竹现在做米粉的店家仅剩下15间左右，而愿意遵循古早制程、采用传统日晒法的更是少之又少。「我爸最厉害，他每天起床看就可以知道今天天气好不好，但他到现在才教我这套。」郭丽凤说。以前一天5000公斤的产量，如果全要靠晒的根本来不及，只能用烘的，而用晒的米粉因为碰不得水，只要感觉快下雨就要马上收，收慢了不只米粉遭殃，自己也会被骂。
▲米粉依包装卷成不同的大小。
有趣的是，一般人觉得「口感Q弹」是对米粉最好的赞美，但对制米粉的人来说，那种弹牙劲是妥协来的。「很多人买纯米做的米粉回去炒，都跑来问我怎么你们家的米粉炒了都碎碎的，不Q又不耐煮。」但事实上，100%纯米做的米粉本身就较不具弹性，而为了迎合现代人的口味，只好在比例调和上做出改变。虽然这样的妥协曾一度造成社会误解，甚至重创新竹的米粉产业，但在九降风的吹拂下，误解和怀疑终将稀释，却吹不走那些以一根根细细的米粉，和这片土地紧密相连的人。