阿里山脚下 带有面包香的春卷皮
益来面包店老板李宗哲说，饼皮是食物的灵魂，面糊内加入自己独家配方。(翁圣勋摄)
李宗哲说经验告诉他，春卷皮边缘翘起就可以起锅了。(翁圣勋摄)
国民美食春卷，是清明节家家户户不可或缺的桌上佳肴，坊间大多用糯米或是高筋面粉来制作春卷皮，又白又酥脆的春卷皮决定入口时的口感，淡淡米香或面团香气支持者各众。阿里山公路益来面包店，独特的饼皮带有丝丝烘焙香，让买过的民众都说，他将中式春卷融入西洋风了。
老板李宗哲说，自己从事面包烘焙近20年，
相当清楚饼皮是食物的灵魂，不单只是外衣包装简单，酥脆口感更是决定入口民众是否续咬的关键。
因此，自己选用日本进口高筋面粉加入独家配方做成面糊，再将清水及少许盐直接倒入滑溜面糊表面，他说，这样面糊可以保湿,醒置后更均匀有弹性，也让再简单不过的春卷皮，就像做糕饼一样用心。
接下来，准备好的面糊，就必需用双手拉起在温热好的煎台上旋转一圈，他说，有些店家会用面皮颜色区分熟度，他的经验则是只要面皮边缘微微翘起，接下来就可以慢慢将整张拉起，口感酥脆带点面包香的春卷皮就大功告成。