澎湃大气传统台菜！加入师傅创意的「三杯牛尾」
文、图／米儿
这几年，因为台湾本土意识抬头，所以许多人在招待国外来的朋友、客人时，不约而同都会选择台菜餐厅，只是，台湾有许多台菜餐厅，口味美则美矣，但是用餐空间往往有点过于简单甚至油腻杂乱，甚是可惜～
所以，每次有朋友打电话问米儿：「有什么不错的台菜餐厅可以介绍，要请国外客户吃饭！」米儿总会问：对空间要求吗？」如果不喜欢太杂乱无章的空间，说来说去，好像就是那几家.......直到美福饭店的「米香」开幕。米香，不但是台湾五星级饭店中少有的台菜餐厅，而且以宴席菜为诉求，打开菜单，澎派大气，和清粥小菜、海鲜热炒式的台菜大异其趣，十分适合宴请重要客人。
因为美福饭店强调「本土」，所以饭店各餐厅的主厨们全部从本土人才从精选，台菜餐厅自然也不例外，为的就是让本土师傅有崭露头角的机会；而米香的主厨，就特别请来了曾经在许多台菜老店任职，资历已有数十年的董清钦师傅坐镇，把早年台湾政商名流们用来宴请宾客的宴席菜都搬出来，再加入一些董师傅的自创菜色，让这里的菜单和其他台菜餐厅相比，有了很大的变化。
董师傅说，台湾宴席菜和酒家菜不同，他认为，酒家菜多半都是适合下酒用的菜，像是有名的鱿鱼螺肉蒜就是很适合喝酒的人喝汤醒酒的菜色；而宴席菜着重在制作的手工，讲究汤头、食材，因为当年都是有钱人家在吃的，所以又被称为「阿舍菜」。
因为有钱的阿舍请客讲究排场和面子，为了做出一桌子好菜，汤头的地位举足轻重，俗话说：「唱戏的腔，厨师的汤。」再加上台菜中有许多汤汤水水，所以汤头的好坏往往决定了菜色的美味程度。而董清钦师傅每天都要用白露花老母鸡、黑猪后腿肉再加上蔬果等食材熬煮汤底，再将之运用在其他做工繁复的手路菜上，董师傅说：「我们这里的菜绝对不放味精、也没有人工色素和化学添加物，就是要让客人吃到新鲜食材做出来的原始美味。」
除了口味别致，摆盘也是台湾宴席菜中的要角，早期台湾经济起飞时，摆盘运用了大量蔬果雕刻，而米香也重现了这个传统，特别聘请拥有三十年经验的果雕师傅，为菜色增添丰采，也让整个菜色除了口味之外，整体视觉效果也很有古早味！
除了菜色讲究，米香的空间也很有特色，台式复古的元素融入挑高明亮的空间里，有种优雅的质朴感，除了宽广的小吃区，还有独立的包厢。米儿很喜欢美福饭店整体公共空间的挑高设计，因为置身其间没有压迫感，在这里用餐感觉很自在呢！
目前米儿来这里用餐二次，只有一次认真拍照，另一次只拍了影音档，二次菜色有部分重复，就知道米儿爱吃哪些菜啰～～嘻～～
三杯牛尾
是董傅的创意菜，结合了传统台菜的三杯做法与炖煮得恰到好处的牛尾，是米儿特别钟爱的一道，咬下去软Ｑ香气足，牛皮嚼劲够，胶质又很丰富！
是董主厨在30多年前研发的创意台式冷菜料理，严选来自屏东的蒲烧鳗，加入细致的𩾃鱼卵、番茄等各式生菜增添口感，最后再以蛋皮包覆卷起，切成一公分厚的鳗鱼卷，蛋皮绵密松软、蒲烧酱咸香和鳗鱼软嫩，口感厚实有层次。
金钱炸虾饼
遵循正统酒家菜做法，以黑猪油包裹新鲜芦虾仁等馅料，沾面包粉油炸而成，工序复杂，吃起来很不一样，趁热吃还有爆汁的口感呢！
蔬果雕
是古早台湾宴客菜中不可或缺的部分，所以米香的摆盘上常可以见到漂亮精致的果雕，像这后方可爱的金鱼，就是其中之一。
是从蛤蜊丝瓜改良而成的菜色，加入大量菇类，上桌后才开始加热烹煮，所有鲜味尽冶一炉，看着澄清的汤汁慢慢滚沸入味，香气窜入鼻腔，让人食指大动！
看似简单的「荷包鸡粒汤」，看似清爽的汤头实则鲜美有味，而汤料则是手工一个一个用福菜叶包着鸡肉，再用瓠瓜绑成的小荷包，放入蒸笼中蒸透后，福菜和鸡肉的香气融入汤里，让整个汤头喝起来别具风味。
百合银耳汤
米香的小吃区简洁中带有台式复古元素，熟悉的竹椅点出台湾特色。
包厢简单不失隆重，每一间都有不同特色。
米香台菜地址：台北市中山区乐群二路55号3楼电话：02-7722-3391
"本文作者：米儿，政大中文系毕业就投入美食记者工作，再加上从小在厨师妈妈的调教下，对食物的敏锐度相当高，不仅爱吃也很爱下厨。因工作之故经常要各地趴趴走探寻美食，同时将美食心得发表在部落格，并常举办揪团吃美食的活动，着有「揪团试吃报告」一书。