朱国珍》儿子对牛肉料理的钟爱
【爱传媒朱国珍专栏】我家小壮丁喜欢吃牛排，我经常炖上一锅红烧牛腩、番茄牛肉汤、或卤牛腱。
我的卤牛腱功夫一流（有大表姆的家传秘方），有次卤好了整颗牛腱，还来不及切片，就被当时念幼稚园的儿子拿去整颗啃光，那画面又纯真又野蛮，至今念念不忘。
牛肉料理我最爱吃却也是最无法掌握的就是清炖牛肉，这是真功夫，不仅仅是牛肉的嫩度要煲得刚刚好，还有汤头。
加太多辛香料会干扰原汁美味，太少则过于清淡甚至无法与牛肉共荣共香，实在考验实力。
小壮丁断奶后的副食品，我就是从清蒸牛肉泥开始，也许因为如此，他对牛肉情有独钟！
不过小壮丁在我肚子里的时候，我为了补充铁质特别爱吃牛排，也许也成为隐形的胎教，让他出生之后也爱吃牛排，甚至他自己学会下厨的第二个食物就是干煎牛排（第一次下厨的菜名是「快炒布丁」，那简直是一则民国神话）。
说到清炖牛肉，我至今仍然无法驾驭。不过没关系，坊间太多优秀的主厨，想吃的时候去找主厨就对了！
好姊妹丝丝最近分享口袋私厨，老爷大酒店二楼咖啡厅竟然也卖起牛肉面，而且正是我最爱吃的清炖牛肉面！
阿正主厨选用牛腱与牛腩，经过汆烫之后与大量蔬菜、烘烤过的牛骨，和事先爆香的香料，一起用小火慢炖八小时以上，期间不断过滤杂质，让汤头逐渐清澈，同时也保持肉质嫩而不柴。
每道汤头至少耗时两日制作，不只是牛腩入口即化，带筋牛腱已然入味，柔软而有嚼劲，还能感受到丰富胶质。面条使用百年老店面粉自制，口感介于拉面与乌龙之间，清爽弹牙，饱吸汤汁使余韵无穷。