排队也要吃！日本人气海鲜丼　满满的鲑鱼卵和海胆

文、图／卡瓦纳

「つじ半」(Tsujihan)，是东京つけ麺（沾面）名店「めん徳 二代目 つじ田」的社长「辻田雄大」先生开设的海鲜丼专卖店，辻田雄大先生曾获得日本著名电视番组「TVチャンピオン」（电视冠军）拉面职人选手权的优胜，能在电视冠军中获得优胜，可见其料理功力绝非等闲之辈！

辻田雄大先生在东京开设的拉面店「めん徳二代目つじ田」共有三间分店，每间分店都是有极高人气的排队名店，非常受到东京人的欢迎。不过，一间人气拉面店的老板、煮拉面的专家，为什么会跨界开设一间「海鲜丼」专卖店呢？

原来辻田雄大先生小时候曾经吃过一碗令他难忘的美味海鲜丼，其美妙的滋味令他久久难以忘怀，为了将这份感动传递给大家，前几年辻田雄大先生邀请了他从小一起长大的好朋友、台湾也有分店的著名天丼名店「金子半之助」社长「金子真也」和料理达人宫本社长、水产专家常政社长等人一起创立了这间海鲜丼专卖店「つじ半」(Tsujihan)。

这是受到「つじ半」(Tsujihan)的邀请，前往「つじ半」品尝海鲜丼的美味，将亲身品尝过的美味写成这篇文章和大家分享。

つじ半在东京有两间分店：本店位于日本桥、另外在神乐坂也有一间分店。这天我们前往是位于日本桥附近的本店。「つじ半」日本桥本店距离东京车站不远，就在日本桥高岛屋附近，这天我从东京车站出发，徒步约10分钟后找到了つじ半日本桥本店。

つじ半的外观非常令人印象深刻：不是因为装潢得多富丽堂皇或是有什么亮闪闪的招牌，店家的「高调」之处来自店面非常的「低调」，所在之处是一处不起眼的暗巷，在一橦现代建筑物的下方居有一间充满和风禅味的高雅店家，更违和的是这间「位于低调小巷」中「外观低调」的店面门口却有「一点也不低调」的排队人潮，实在非常引人注目。

用我的说法来说：这是一间「看起来非常厉害的店家」。

つじ半不能预约，因此每个人就是按照先后顺序排队。店中的工作人员会一个个招呼客人，先递上Menu让客人决定要吃什么。工作人员见我们不是日本人，就给我们一份英文的Menu。

其实说真的对于英文不好（日文则还可以勉强应付）的我来说给我日文的Menu我还比较看得懂呢XD

好言归正传：つじ半Menu上的品项其实很简单，就是四种套餐「梅」、「竹」、「松」和「特上」（晚餐限定/限量）。

「梅」套餐的内容有：鲔鱼、鲔鱼中段、阿根廷天使红虾、鲑鱼卵、鲱鱼卵、扇贝、黑海松贝，价格1,080円

「竹」套餐则是在「梅」套餐的基础上另外加入了「鳕场蟹」，价格1,480円

「松」则是在「梅」套餐的基础上另外加入了「鳕场蟹」和「海胆」，价格1,980円

至于晚餐限定的「特上」则是在「梅」套餐的基础上加上了「加量鳕场蟹」和「加量海胆」另外还有加量的鲑鱼卵，价格3,500円

我和朋友决定点一份「梅」套餐和一份最豪华的「特上」套餐，从「最基本」吃到「最豪华」。

边和排在我们后面横滨欧巴桑聊天、分享彼此旅游的照片边排队，过了20多分钟后总算轮到我们进场准备享用美食。

つじ半的店面空间不大，座位设置在料理吧台旁，总共座席数约12个。店面装修由来自京都的室内设计大师「安原三郎」设计，环境清幽空间雅致。

因为在店外就将餐点点好的关系，在入座后等待餐厅送上前我们就研究起桌面上放着的食用方法说明。

正当我还在努力的在脑中翻译说明上的日文时，工作人员直接拿了一张中文版的食用方法给我。嗯！有中文说明吃起来步骤上绝对是万无一失啊！

在海鲜胆送来前每个人先送上一份稚𫚕鱼的生鱼片（四片），下面的沾酱是胡麻酱。

生鱼片本身吃起来清淡爽口，配上浓厚的胡麻酱一起食用、使得将生鱼片的口感和味道层次更加多元，蛮好吃的。要注意的是店家建议食用四片稚𫚕鱼生鱼片中的两片即可，要保留两片稚𫚕鱼生鱼片、准备拿来加入高汤的海鲜丼中一起食用。

入座后五分钟左右，我们点的海鲜丼被师傅送上眼前。首先是「梅」海鲜丼。

「梅」海鲜丼的内容物有鲔鱼、鲔鱼中段、阿根廷天使红虾、鲑鱼卵、鲱鱼卵、扇贝、黑海松贝等.....

つじ半的海鲜丼为了带出海鲜的香气和美味，使用的是热的白饭，和一般「散寿司」所用的冷的醋饭不同。

从另外一面看「梅」海鲜丼。「梅」海鲜丼的用料很多，不过用料以鲔鱼为主，鲑鱼卵只有数颗、目的是发挥画龙点睛的提味功效。

「梅」海鲜丼上桌后又过了三分钟左右，我们点的另一道料理「特上」海鲜丼也被端上了桌。

「特上」海鲜丼中除了「梅」海鲜丼中有的材料鲔鱼、鲔鱼中段、阿根廷天使红虾、鲑鱼卵、鲱鱼卵、扇贝、黑海松贝等外还加上了鳕场、海胆，另外还有加量的鲑鱼卵。

海胆和鲑鱼卵的数量多得夸张！多快看不到其他材料了！

这「特上」海鲜丼看起来光彩夺目，散发出美味的光芒。因为摆盘太美丽了，还真让人有点舍不得吃、舍不得把这堪称艺术品的料理给弄乱了。

「松」海鲜丼和「特上」海鲜丼的对照。

つじ半海鲜丼的吃法是这样的：先将芥末倒入酱油中搅拌均匀，然后一气淋上、导入海鲜丼中。

倒入芥末酱油后再充分搅拌均匀，即可享受美味的海鲜丼。

我吃的是「特上」海鲜丼，用料满满的海鲜丼中鲔鱼、红虾鲜甜味美，海胆如奶油般丝滑黏稠带着浓浓的潮水香气、吃来鲜甜，一口咬破鲑鱼卵的美味立刻蹦入口中，各种材料各自品尝都有不同的美味，但如果将各式材料一起放入口中、味道层层相叠后又有不同的口感和美味。

这里的海鲜丼有个源自京都料理「鲷茶渍け御膳」的吃法，就是吃到一半时可加入由鲜鱼高汤、撒上鸭儿芹与现刨的新鲜柚子皮提味的「茶泡饭」吃饭。等到吃到一半时可和工作人员说一声「出汁」（だし），请工作人员帮忙淋上高汤。淋上高汤前工作人员会询问是否还要加白饭，此时就依照自己的需要来决定是否加饭（出汁和加饭都不需付费）。

加入高汤后记得要放入刚刚保留下来的稚𫚕鱼生鱼片。

つじ半会有这种「茶泡饭」的吃法缘由来自日本料理的料理手法「汤霜」。「汤霜」（用高汤川烫生鱼片表面）和「烧霜」（以火轻烤生鱼片表面）都能促进鱼肉表面的蛋白质活性化，让生鱼片吃起来更加鲜甜，味道也更有层次。有看过日本漫画「将太的寿司」（将太の寿司）的朋友应该知道，漫画中将太在「新人寿司大赛」决赛中遇到的强劲对手「清水」，就是利用了「汤霜」这种手法击败过将太XD。

つじ半在料理途中加入高汤的食用方法正是使用了这种日本料理的高明手法，利用高汤赋予海鲜丼中的各式材料新的味道与不同的口感。

个人觉得加入高汤还有别的意义：海鲜丼中的各种材料虽然新鲜味美，但大多属于油脂较多的鱼类（鲑鱼卵也是），另外淋上酱油也让食物口味更重，在吃到一半时加入清淡的鲜鱼汤，让本来味道较为浓厚的海鲜丼一气成为清淡爽口的海鲜茶泡饭，加入高汤有清口增加食欲的功效，像我个人就更喜欢加入高汤后的海鲜丼。

用餐完毕后步出餐厅，看到外面一样有着满满的排队人潮，更另外惊讶的是才不到晚间七点半店外居然已经贴出了「终了」的字样！可见得つじ半的人气和实力果然不同凡响、晚来就吃不到了啊！

日本桥海鲜丼 つじ半(Tsujihan) 店铺资讯日本桥本店地址：东京都中央区日本桥 3-1-15久栄ビル1F营业时间： 周一至周日 11：00～21：00（最后点餐）

神乐坂店地址：东京都新宿区神楽坂 3-2山ノ内ビル1F营业时间：周一至周五 11：00～15：00（最后点餐）、17：00～21：00（最后点餐）周六周日 11：00～21：00（最后点餐）

卡瓦纳@京都 自由滞在。 卡瓦纳 X 日本旅游失心疯