很多人都白吃了！益生菌7种NG吃法
很多人都白吃了！益生菌改善过敏、顾肠胃无感？ 营养师曝7种NG吃法。(示意图/常春月刊提供)
一个健康的人体内，有超过10～30兆的益生菌和酵母，肠胃道保健，就靠益生菌，不过，市面上益生菌的种类那么多，每个产品标榜的优点也都不相同，有些标榜菌量数量多、有些则可以耐胃酸、有些有晶球包覆，有些则添加果寡糖，琳瑯满目的产品，该怎么选、怎么吃，才能达到最佳功效？
●吃益生菌无效 恐是吃错时间
营养师程涵宇说，益生菌是否能顺利到达肠道驻扎，与其接触胃酸pH值高低有显著的关系。营养师敖立燕说，人体饭前胃部的pH值大约为2，进食后胃酸受食物中和作用影响，pH值会上升，饭后1小时pH值逐渐下降，尤其在饭后2小时pH值低于2；但绝大多数的益生菌都不耐酸，所以，益生菌是否能通过胃酸与胆碱的考验，是决定产品好坏的关键。
有些市售益生菌产品具有特殊技术（包埋技术、特殊耐酸菌种）等，能够耐酸耐碱，不受胃酸与胆汁的破坏，如果是这类产品，建议饭前使用，原因在于空腹时，胃部排空约1小时，益生菌能较快速到达肠道驻扎，达到整肠的作用；另一方面，不耐酸的益生菌产品不耐酸，则建议在饭前30分钟或与饭中使用，其存活率较高。
不过，敖立燕说明，益生菌产品包装上都有标示食用方法及适合时间，建议参考产品说明最为保险。
然而，益生菌并不耐高温，别把它当成冲泡饮品来喝。程涵宇说，益生菌受到高温会抑制其活性，就失去了原有的功效。如果天冷不想喝冷饮，建议先放在室温下稍微退凉，即使想加热，也不要超过40℃，以免降低益生菌的活菌数。
假使在吃益生菌产品的同时，也使用抗生素，则会将吃进肚的好菌通通杀光，徒劳无功。敖立燕表示，抗生素的功能为抑制细菌的生长，针对不得不使用抗生素的人，建议使用益生菌产品时，必须与抗生素间隔2小时以上，否则会干扰益生菌的活性。
值得一提的是，益生菌产品与咖啡、汽水、含糖饮料或果汁等饮品一同食用，都会降低其活性；因此，益生菌产品最好单独食用，仅配服常温白开水就好。
益生菌的补充固然重要，但敖立燕提醒，别忘了益生菌的食物「益生质」（Prebiotics），所谓的益生质指得是促进益生菌生长的物质，也就是益生菌最喜欢的食物「膳食纤维」（Dietary Fiber）以及「寡糖」（Oligosaccharide）等糖类食物，适量与益生菌一起服用，能增加益生菌的定殖存活机会。
因此，若只有补充益生菌，平时饮食却少蔬果，没有提供益生菌的食物，仍然无法让益生菌充分繁殖，达到保健的好处。
●自制益生菌 应严格注意操作细节
近年来流行自制益生菌产品，许多人会购买优酪乳及牛奶，自行在家制作优格等益生菌食物，虽然方法没有错，但不少专家表示，自行在家培养菌种，难以达到安全的保障，反而因为操作上的限制，可能使菌种遭受破坏，危害食用的安全性。
自制益生菌时，应严格注意操作细节。(示意图/常春月刊提供)
自制优酪乳或优格要特别注意益生菌的来源可不可靠、正确的做法为何，制作之后也必须迅速冷藏保存，且要尽快吃完。特别提醒的是，自己制作成优酪乳或优格的保存期限，仍和原来的乳品保存期限相同，切勿以为制成优酪乳或优格产品后的保存期限可拉长，它还是会腐坏的。
另一方面，自制优酪乳或优格在加热时，要严格注意菌种的耐热度，否则可能会杀死益生菌、减少益生菌的活菌数，还可能造成其他乳品成分发酵、腐坏。
●食用益生菌产品 避免油炸、烧烤物
油炸、烧烤等食物，都会使免疫系统的紊乱，进而诱发过敏反应，若与益生菌产品一同食用，反而削弱了益生菌的活性。而加工肉品因为含有致癌物亚硝酸盐，其若在酸性的环境下，就成了致癌物质亚硝酸胺。因此，食用益生菌产品时，不要吃油炸、烧烤或是含有亚硝酸盐的加工肉品，免得原本为了身体健康而补充的优酪乳、优格，反而成了毒害身体的帮手。
●加强益生菌的活性与数量 日常这些食物要多吃
益生菌利用蔬果的纤维繁殖，同时也可以生长有机酸，才能维持肠道的酸性环境。因为酸性环境是对抗坏菌最有力的武器，同时还能促进肠道黏膜细胞的正常代谢、维持黏膜屏障，对于人体免疫功能有好处。
相反的，蛋白质和脂肪则是坏菌喜爱的食物。程涵宇说，虽然蛋白质与脂肪是人体必须的营养素，但若过量食用，反而成为帮助肠道坏菌繁殖的凶手；另外，精致淀粉、零食饼干、蛋糕、面包等，也会让肠胃道的菌种变坏，除了使肠内环境恶化，同时也不利于益生菌的生存。
若要加强益生菌的活性与数量，程涵宇建议，日常饮食中，应经常摄取富含膳食纤维及果寡糖的食物，比如全谷根茎类、味噌汤、豆类、海藻类、蕈类、新鲜蔬菜及时令水果等食物，同时适量摄取蛋白质和脂肪，帮助益生菌在肠道的繁殖。(编辑梁惠明)