北市超狂「双寿司」！满满海胆＋爆浆鲑鱼卵的双重满足
位于信义区百货6楼的「同寿司」，主打中高价位的日本料理，店里的食材新鲜，海产渔获也都是当日现进，店里有一款2000元的「御造套餐」，虽然要价不斐，但CP值颇高，尤其是一款「双寿司」，满满海胆跟鲑鱼卵，让人看得食指大动。
玑煮南非活鲍沙拉用日式玑煮来调理（加红萝卜），由于鲍鱼会越煮越硬，煮完后味道会慢慢流失，因此用萝卜达到软化效果，烹制过程非常简单，先让萝卜软化，并让南非小鲍充分吸收萝卜甜味，主厨说：「南非的小鲍比台湾更厚实一点，且更为柔软。」
▲精选盛合刺身食材都是选用基隆当日捕获的渔产 。（图／记者徐文彬摄）
精选盛合刺身使用加拿大的牡丹虾，食材都是选用基隆当日捕获的渔产，海鲡、红𫠐、鲱鱼、黑鲔鱼，鲑鱼等。
▲招牌双寿司是同寿司的得意之作 。（图／记者徐文彬摄）
招牌双寿司 老板发明的得意之作，顾及现代外食族吃的菜越来越少，特别选用海胆跟鲑鱼卵搭配莴苣。
炙烧鸭肝握寿司主厨说：「这道菜是我们老板在法国的时候看到的，法国人都是搭配面包，他就想说为什么不搭配寿司试试？」一试之下发现味道很搭，「这个菜最大的忌讳就是不能加哇沙米，老板说这是错误的方式，因为会把鸭肝的香味盖掉。」
焰烧玫瑰牛肉 牛肉用无骨牛小排，用低温烹调的方式去烹调，释放出牛肉本身的甜味，味道非常单纯，仅仅只有岩盐跟牛肉，「我们会用熟成的方式料理，让甜味可以更被释放出来。」
盐烤日本𫚕鱼下巴日本的𫚕鱼因为没有太多运动，因此油脂比较丰富，价格也因此较贵一些，台湾的𫚕鱼则口感较为扎实，甜味也较明显，有趣的是，台湾比较喜欢吃日本𫚕鱼，日本人则爱吃台湾的鱼种，这道菜选用日本进口的鱼，主要是因为考量到油脂丰富的鱼种比较适合，且台湾有寄生虫的可能性较大。
▲北海道干贝甜虾山芋泥蒸的干贝会先煎过 。（图／记者徐文彬摄）
北海道干贝甜虾山芋泥蒸干贝会先煎过，山药用大和芋，黏稠度比一般山药更高，价格也较为昂贵，甜虾使用台湾白虾，想要呈现山药本身的调味，跟真的吃到山药的口感，店家表示，这道菜有着「过场」的意味，可以把鱼的味道带掉，再品尝下一道菜。
四季御作吸也就是蒜味蛤犡汤，不仅营养价值高，还有消暑作用，在日本更有许多人拿来解酒，喝了也不会觉得那么疲倦。且夏天的蛤犡较少，因此更为珍贵一些，「因为牠们比较懒，活动力没那么好。」
四季御甜品使用当季水果，也就是季节甜品，生鱼片部分，则会看当天进店的渔获量而定，大多是鲑鱼或海鲡。
同寿司
地址：台北市信义区松寿路9号6楼（新光三越信义新天地A9）电话：02 2720 5200营业时间：周一～周五11:00–14:00, 17:30–21:00，周六周日11:00–21:30