眺望晴空塔吃关东煮！在隅田川边享用百年传统美食
文、图／MATCHA
冬天造访日本时，来一碗热呼呼的关东煮，可说是满足五脏庙的最疗愈方式之一。座落于东京浅草隅田川旁的「浅草おでん大多福」，让旅客可以一边观赏晴空塔，一边享用百年飘香的关东煮好滋味。
作者 Chu
关东煮（おでん，oden）起源于日本室町时代（1336年 – 1573年）使用竹串插着豆腐来沾着味噌享用的「豆腐田乐」。直至江户时代后期，由于关东地区酱油产业的兴盛与普及，才逐渐发展出使用熬煮方式的田乐，也就是目前所说的「关东煮」。
位于浅草不起眼的商业大楼里，隐藏着一间专卖关东煮的百年老店「浅草おでん大多福」。这里不仅仅提供温暖人心的美味料理，也同时借由料理来诉说着时代与饮食文化的变迁。
店名「大多福」的由来与变迁
店名取自于被当作事业兴盛的神明「大多福（おたふく，otahuku）」，除了招财又招福。起源于关西大阪的大多福，在众多日本料理当中会选择贩卖「关东煮」的原因在于虽然明治维新后大阪地区的餐饮竞争十分激烈，不过当时关东煮还属于大阪较为罕见的料理，因此创始者为了在大阪餐饮界杀出一条血路，便开始经营起了关东煮专卖店。之后为了推广关东煮才在1915年左右从大阪迁移至东京浅草一带。
关西风？关东风？汲取东西精华的好滋味
关东煮分为2种口味，一种是使用柴鱼、酱油为主的关东口味，另一种则为使用昆布、盐巴调味的关西口味。一开始为了迎合大阪人的口味，使用的是接近于关西口味的调味方式，之后在迁移东京之后口味才再度调整成融合关东关西的折衷好滋味。
提供大约40多种食材的大多福，秉持着一个「选材原则」。那就是能够衬托汤头美味的食材才有资格成为放入煮锅中的成员。譬如说，咖哩丸子、红生姜、香菇等食材，虽然单吃非常美味，但由于本身味道过重，因此不适合拿来当作关东煮的食材。当然店内服务人员和厨师与每位客人的亲切互动，更是让食材变得更加美味的原因之一。
大多福的关东煮人气食材
萝卜可说是关东煮界的人气王，当然在大多福也不例外。吸满汤汁的半透明萝卜，柔嫩到入筷即可分离。一咬下去之后，萝卜的清香衬托出汤头的清甜，完全可从此体会出店家所坚持的选材基准。萝卜（だいこん，含税330日圆）。以豆腐、红萝卜、莲藕、牛蒡等食材制成的油豆腐，也是必点的人气食材之一。豆腐软嫩的口感完美结合各种嚼劲十足的食材，适合喜爱品尝多重口感的旅客。油豆腐（がんもどき，含税330日圆）。除此之外，红萝卜、蜂斗菜茎部、竹轮麸※等食材也是受欢迎前几名的食材，不晓得点什么的话，可以参考看看！红萝卜（にんじん，含税110日圆）蜂斗菜茎部（フキ，含税280日圆）竹轮麸※（ちくわふ，含税170日圆）。
※竹轮麸：只用面粉制成的轮状食材。
大多福除了提供关东煮之外，还提供了许多道让人想一杯接着一杯的下酒佳肴。其中最兼具人气与特色是卤牛筋与鲔鱼醋味噌。卤牛筋（牛すじ煮込み，含税1000日圆）鲔鱼醋味噌（鲔ぬた，含税1,100日圆）
使用了牛只骨边肉的卤牛筋，卤汁尝起来微甜而不腻，肉块扎实的牛筋尝起来油质丰富入口即化。
鲔鱼醋味噌则选用脂肪较少口味清爽的鲔鱼赤身部分，搭配上醋腌的分葱（葱花的1种）与口味浓郁的红味噌。赤身的滑腻口感、分葱的清脆口感、红味噌的厚实口味，美味三重奏随即响彻舌尖。
店门口的附近是一个非常有古早味的结帐柜台，据说这个柜台重现了百年前开店时的模样。柜台前方挂满了圆形木牌，每个木牌所代表的意思其实就是店内的桌号。
在客人入座之后，服务人员会将木牌放置桌下，在用餐完毕之时客人必须拿着象征桌号的木牌去结帐哦！
在许多旅客的心中「关东煮」或许只是代表着一道传统的日本食物，但对「浅草おでん大多福」来说，「关东煮」更是奋力抵抗时代洪流以及传播美食的象征。或许也就是因为这一份心力才能让它持续飘香百年吧！
浅草おでん大多福