蔬菜之王：菠菜 护血管抑制癌细胞！1招除苦涩味
【早安健康编辑部】觉得菠菜吃起来涩涩的，因此常退避三舍吗？真是太可惜了，只要用这次介绍的简单方法就能去除大部份涩味，又能吃下许多丰富的营养素。除一般炒蒜头或是烧烤店会有的奶油菠菜外，今天也来介绍两道菠菜的不同吃法，在春季已经过半的时刻，不要错过菠菜的美味！
菠菜有「蔬菜之王」的称号。它的营养价值丰富，五、六年级生的怀旧卡通「大力水手」里，每回被霸凌的卜派，只要吃下一罐菠菜，手臂肌肉马上就能膨胀，把欺负人的布鲁托打飞、抱得美人归；剧情虽然夸张，但菠菜有益健康的形象深入人心。
在美国营养疗法专家乔尔‧ 傅尔曼医师眼中，菠菜是营养素密度排行前五名优秀的蔬菜。菠菜富含叶酸，帮助身体代谢有害物质同半胱胺酸，可以预防心血管疾病；维生素K调度体内钙质的使用，可预防骨质疏松症；维生素A可预防癌细胞与DNA结合；叶绿素可发挥解毒功用、人体无法自行合成的叶黄素可护眼、膳食纤维有助消化；钾离子含量高，可加速体内钠离子代谢，有助维持血压、保护血管；铁质含量也很高，可促进新陈代谢与造血功能。
食材履历菠菜有多个品种，但台湾一般最常见的是日本菠菜，叶片外观有大锯齿、长茎，根部有点偏红。西方国家吃的菠菜品种不同，多是一片一片小圆叶子；此外还有整株茎都呈现红色的红茎菠菜，适合生食，菠菜常见的涩味也比较低。菠菜的盛产季节从冬季到春季，在寒冷的气候中，可以将营养成分储存起来，因此口感较浓郁，带有自然的甜味。
清洗与保存❶ 将整束菠菜放入一盆清水浸泡并冲洗，特别是根部密集处用手剥开，把泥土冲掉。
❷ 静置在盆中15分钟，水龙头以细小的水流让盆中水分慢慢流出，让菠菜的农药释入水中。时间到后在水下用手轻轻搓揉叶片，进一步清除农药。
选购要诀 买菠菜时要挑选叶片完整大片、肥厚者最佳，代表鲜嫩饱满；新鲜的叶子呈现深绿色，叶片上没有黄斑、黑点虫害、叶脉清晰为主。菜茎则要够硬挺，手拿起来不会如断掉般垂下。
想要去除涩味的话 菠菜因为富含草酸，因此吃起来会有涩涩的味道，想要去除涩味，可以先将菠菜汆烫，就能去除大部份的涩感。
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