食在營養／蔬菜之王蘆筍 解毒防癌聖品

芦笋有「蔬菜之王」的美称。图╱123RF

夏天、初秋，是吃芦笋的好季节。有「蔬菜之王」美誉的芦笋，风味鲜美清甜，营养价值相当高，尤其叶酸、天门冬胺酸含量高，富含维生素A、B1、B2、E与微量矿物质，是优质的抗氧化蔬菜，具有利尿、解毒、降血压、增强免疫力、清凉、退火等功效，更是防癌的最佳食材。

两千多年前，罗马人将芦笋当成强身食品，中国《神农本草经》则将芦笋列为「上品之上」。营养师刘怡里表示，芦笋属于碱性食物，又分为绿芦笋、白芦笋，营养价值都很高，具有不错的抗氧化作用，因此，芦笋在国际上有「蔬菜之王」的美称。现代医学研究发现，芦笋是高钾食材，有利尿排钠作用，很适合高血压病人食用；芦笋的维生素A含量高，维生素E、β胡萝卜素也不少，是很好的抗氧化食物，不仅有助于三高改善，还被公认为「防癌圣品」。

抗氧化防便秘 补充蛋白质

芦笋的膳食纤维含量不低，有促进肠胃道蠕动，预防便秘、减少体内毒素的累积效果。芦笋的维生素B1含量是一般蔬菜的2倍，维生素B2含量也高，有助神经舒缓、消除疲劳。芦笋的蛋白质含量丰富，每100克含有2.3克蛋白质，素食者可补充蛋白质。

延缓失智退化 增强免疫力

最特别的是，芦笋的叶酸含量很高，孕妇适合食用，刘怡里说，叶酸的抗氧化功用，可以预防心血管疾病，对于DNA的形成、小孩的脑神经管的发育也都有助益，研究也发现，补充叶酸还可以延缓失智症患者的退化。

另外，芦笋富含天门冬胺酸，这是非必需胺基酸，可以促进人体的新陈代谢，并增强免疫力。

痛风结石患者  小心别吃多

由于芦笋的普林含量高，刘怡里提醒，痛风及尿酸结石患者宜少吃。在烹调芦笋料理时，切勿高温料理，汆烫烫熟即可，以免维生素A、B群等营养素流失。

白芦笋以清烫、凉拌最佳；绿芦笋可以入菜，加一点油炒，可以吃到维生素A的营养。至于熬煮的芦笋汁，则保留了钾，可以降血压。