蔬菜界抗病圣品！秒懂洋葱营养 植化素在外层别傻傻剥掉
洋葱是家常菜中最常出现的料理，无论是生切夹入汉堡或三明治中，还是剁碎跟浓汤和酱料一起炒煮，洋葱散发出来的清香和甘甜都含有许多有益身体的营养素。国外网站《FoodFacts》更列表举出了洋葱的营养成份，是医生最推荐的蔬菜之一！
洋葱内含丰富的维生素C和B6，也是铁、叶酸、钾、锰最好的摄取来源，其中的锰能有效消除身体发炎，并能缓解流感。洋葱中的两种超强植化素（植物衍生的营养素）分别为烯丙基二硫化物和槲皮素，会在洋葱被切割或粉碎时，转化为大蒜素释出。
以下表格可作为摄取的参考：
▲洋葱营养成分表。（图／翻摄自FoodFact网站）
另外，洋葱内含有被称为「槲皮素」的抗氧化黄酮类化合物，已被证明具有抗癌，抗炎和抗糖尿病功能。过去《ETtoday健康云》也整理出相关的报导《洋葱狂流泪、惹口臭？内含强效抗氧化物 预防5大疾病！》，发现洋葱可称得上是蔬菜界的养生圣品！
即便你害怕洋葱刺鼻的味道，而不敢生吃洋葱，可以将它加到汤中熬煮，也不会降低其槲皮素的价值（营养素只是转移到肉汤中）。然而，要注意的是洋葱中的黄酮类营养素，较集中在洋葱外层，所以烹煮时，尽可能不要将洋葱外皮剥得太干净彻底。