它是抗癌蔬菜之王 拥5大营养素：能护血管、解便秘

芦笋有5大营养素，包括膳食纤维、维生素、钾、硒、芦丁与天门冬胺酸，具有促进肠道健康、抗氧化、调节血压、提高人体对癌症的抵抗力等功能。(示意图/ Shutterstock )

芦笋5大营养素(制图/陈友龄)

芦笋堪称蔬菜之王，营养价值极高。医师表示，芦笋有5大营养素，包括膳食纤维、维生素、钾、硒、芦丁与天门冬胺酸，具有促进肠道健康、抗氧化、调节血压、提高人体对癌症的抵抗力等功能。其中，芦丁是一种生物类黄酮，可对抗自由基，并强化血管健康；天门冬胺酸则能明显提高肝功能，对健康助益极大。

肾脏科医师洪永祥在《健康好生活》中表示，美国癌症协会推荐民众抗癌食物，包括芦笋、蓝莓、柑橘类、花椰菜、彩椒等，其中芦笋的抗癌效果相当显著，因此被称为抗癌蔬菜之王。

他表示，芦笋有5大营养素，膳食纤维、维生素、钾、硒、芦丁与天门冬胺酸。

1. 丰富的膳食纤维：平均每100克的白芦笋有1.8克的膳食纤维，绿芦笋也有1.2克。膳食纤维可协助人体排除毒物、促进肠胃蠕动，大幅提升人体健康。

2. 维生素A、C、β-胡萝卜素：可维持上皮黏膜细胞的完整，并可抗氧化。芦笋的维生素C含量相当高，是番茄的2倍。

3. 矿物质钾：钾能调节血压、有助神经传导、帮助肌肉收缩。

4. 矿物质硒：硒能阻止癌细胞分裂与生长，并能加速解毒，提高人体对癌症的抵抗力。

5. 芦丁与天门冬胺酸：芦丁是一种生物类黄酮，可提高血管弹性、避免血管硬化，可强健血管。天门冬胺酸则可将人体内的氨转化成相对无毒的尿素，排出体外，以提升肝脏的解毒功能。