「抗癌蔬菜之王」芦笋能防便秘、抗氧化 但4种人不宜多吃

营养师夏子雯提醒，芦笋营养价值虽高，但胃溃疡、需要低渣饮食、痛风、肾功能不佳等4种人，不宜多吃。（示意图／Shutterstock）

芦笋5大营养素(制图/陈友龄)

芦笋香甜可口，无论是做成沙拉或料理都受到许多人喜爱，它更有「抗癌蔬菜之王」美誉。事实上，芦笋有白、绿、紫之分，各自有其不同特色的营养成分与口感，除了常见的绿芦笋口感脆嫩，膳食纤维丰富；白芦笋则口感鲜嫩、甜度高；紫芦笋较绿、白更嫩甜，且富含花青素。虽然芦笋营养价值高，有防便秘、抗氧化的功效，营养师夏子雯提醒，胃溃疡、需要低渣饮食、痛风、肾功能不佳等4种人，不宜多吃。

台北农产运销公司近来于脸书专页发文，分享芦笋相关知识。北农指出，若说高丽菜是「国民菜王」，那芦笋则称得上是国际公认的「蔬菜之王」。并分享芦笋有白、绿、紫之分，白芦笋以覆土或遮布避免行光合作用；而绿、紫芦笋出土后，照射阳光行光合作用，外表呈现绿色或紫色：

1、 白芦笋：采收虽较为困难，但口感鲜嫩、甜度高，价格也通常较高。

2、绿芦笋：多汁爽口，口感脆嫩，膳食纤维丰富，有利肠胃蠕动，对心血管健康也有帮助。

3、紫芦笋：纤维少、含糖量高，相较于白、绿芦笋更嫩甜，也含有丰富的花青素。

营养师夏子雯也曾在脸书专页「夏子雯-贴近你生活的营养师」发文，指出芦笋不仅热量低，营养价值也很高，并分享其5大营养素：

1、丰富的膳食纤维：绿芦笋平均每100公克含有1.2公克的膳食纤维，娇贵的白芦笋则含有1.8公克，非常适合便秘的人食用。

2、含维生素A、B群、C、β-胡萝卜素：能维持上皮黏膜细胞的完整、抗氧化、正常生理机能。

3、矿物质「钾」：钾能调节血压、神经传导、肌肉收缩等，绿芦笋平均每100公克含钾离子271毫克、白芦笋则有204毫克。

4、矿物质「硒」：能阻止癌细胞分裂与生长，加速解毒，提高对癌的抵抗力。

5、芦丁、天门冬胺酸：能强健血管、预防动脉硬化、减少疲劳。

不过，夏子雯也提醒有4种人不宜多吃，像是胃溃疡或十二指肠溃疡者，因芦笋属高纤蔬菜，容易摩擦胃壁及黏膜、增加负担；大肠镜检查、大肠癌术后的人，需采低渣饮食，因芦笋纤维高，建议不要食用；痛风患者，因芦笋前端处普林值含量较高，若真要食用则建议吃后端，或汆烫后再食用为佳；肾功能不佳、须限制钾摄取者，皆需注意高钾蔬菜的摄取量，以避免加重身体负担。