菜市场里「甲醛菜」伤肝肾、激活癌细胞？这4个小妙招帮你避坑！

春天到了，气温逐渐回暖，各种蔬菜开始登上我们的餐桌。蔬菜作为健康食物的代名词，自然备受人们青睐，膳食指南还建议我们每天要吃一斤蔬菜呢。

然而，最近网上一直流传着「甲醛菜」的说法，说菜市场中有很多蔬菜里都有很多甲醛，常见的如娃娃菜、大白菜、金针菇，甚至莲藕、鸡爪、腐竹等，统统都有甲醛，伤肝肾还致癌。

真的存在「甲醛菜」吗？是否安全呢？还能愉快地吃菜吗？

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「甲醛菜」真的存在吗？

说金针菇、娃娃菜等新鲜蔬菜里有甲醛，理由是说有一些不良商家为了使娃娃菜、海鲜能储存时间更久、防止腐败而加入甲醛；而说面条、粉丝、腐竹、鸡爪、莲藕、金针菇等食物有甲醛，则是说有商家为了让他们更白，而用甲醛。

其实，这些说法都是莫须有。

说到甲醛，大家都不陌生，首先就会联想到有毒有害、刺激气体、致癌。甲醛是一种有刺激性的化学物质，在家用产品中常用作消毒剂和防腐剂。它还可以用来制造可用于木材、纸张和纺织工业的塑胶树脂。

在以前，甲醛会被人们当做防腐剂和漂白剂使用，常见的可能使用的食物是腐竹、粉丝和发水食物 (如牛柏叶，凤爪等)。不过，这些用法都是非法的。因为甲醛对我们的身体并不友好，所以现在我们已经禁止甲醛用于食物处理了。

我国早就公布了《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》，其中就包括了甲醛，明令禁止将工业甲醛用于食品加工中。

有的人可能说，那万一有人还是用甲醛处理食物的情况呢？

我认为可能性非常小。

现在食品技术进步了，防腐、漂白的处理方法有很多，而甲醛还有很大的刺激气味，很容易被发现，使用还要冒着巨大的风险，商家们真没有很大必要用甲醛。

即使真的有用甲醛，残留量也非常低。一般说来，在食物中应用时，浓度0.1%左右的甲醛溶液就可以达到防腐的效果了。而且甲醛是一种极易挥发的物质，正常情况下，在运输、储存以及烹饪的过程中都会飞到空气中，残留量也非常低。

因此，这些「甲醛菜」的说法并不可信，大家倒也不用太害怕。

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食物中天然就有甲醛！

实际上，在食物体内本身就天然有甲醛存在。

来源：香港食物安全中心

大部分有生命的生物都含有少量在新陈代谢过程中产生的甲醛。甲醛天然存在于大部分食物，包括水果及蔬菜 (例如梨、苹果、葱)、肉类、鱼类(例如九肚鱼、鳕鱼)、甲壳类动物，干菌类等，含量可达每公斤300至400毫克。

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食物中的甲醛有多大风险？

大家最关心的是，甲醛是否有危险。

实际上，甲醛虽然是一种“致癌物”，但通过食物摄入甲醛的风险比较小，大家不必恐慌，甲醛的危害产生主要在于“吸入”。

吃下少量甲醛不会造成急性中毒，但吃下大量甲醛可能导致急性中毒，严重的话可能导致腹痛、呕吐、昏迷、肾脏受损或死亡。有报道显示，人误服福尔马林溶液的致死剂量是10-20毫升，按浓度40%计算，就是喝下4000到8000毫克的甲醛。除非去看浸泡标本或者错误口服了，否则普通人很难接触到如此高浓度的甲醛，吃点蔬菜通常也不会达到这量。

当然了，我们还应该关注低量长期的慢性危险了。根据世界卫生组织的报告， 一般人主要透过吸入摄入甲醛。比如，我们的新房。按照普通的室内装修标准，甲醛浓度控制在每立方米0.1毫克就是合格的。一般而言，当浓度高于每立方米0.06毫克时（每立方米空气的重量是1.29千克），我们就能感觉到甲醛的存在了，如果在白菜上使用的甲醛溶液过多，一下子就会被我们的鼻子分辨出来。

甲醛是否会致癌呢？世界卫生组织下的国际癌症研究机构把甲醛列为“ 会令人患癌 （1类致癌物）”，认为有充分证据证明这物质可令人患鼻咽癌，并有力但不充分的证据证明白血病与在工作环境中摄入甲醛有关。不过，世界卫生组织认为通过食物摄入的甲醛不会致癌，甲醛的主要危害在于吸入。

所以，说「甲醛菜」伤肝肾、激活癌细胞就属于夸大了。

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安全吃菜的4个小妙招

甲醛在高温时很容易挥发，一般来说，在运输贮存和烹饪过程中，都会赶走甲醛，所以也没有必要因为恐慌而放弃这些健康的食物。如果你真的对买到的食物不放心，担心上面有甲醛：

1.正规渠道购买。尽量去正规的超市和市场购买蔬菜，这样买到违法使用甲醛浸泡的娃娃菜的几率会小一些。

2.多用流水清洗。买回家后不妨用流动的自来水多洗几遍。因为甲醛极易溶于水，很容易被清洗掉。

3.烹调熟透。由于烹煮产生的热力有助去除甲醛，因此应彻底煮熟食物。

4.饮食多样化。日常饮食也尽量保持均衡饮食，这样也不用过分担心从食物中摄入甲醛。