吃「隔夜菜便当」恐致癌？专家传授5招细菌不爆长：口水也要避
图、文／今健康
你平常有带便当的习惯吗？
相信你一定听过「隔夜菜容易致癌」的说法，其这样的说法主要是因为硝酸盐转变成亚硝胺这种对人体有害的物质。不过营养师表示，其实只要准备的时候多留意些细节，还是可以放心的带便当的！来看营养师怎么说！
【隔夜菜为什么易致癌？硝酸盐转变成亚硝胺】
台湾营养基金会执行长/吴映蓉营养师表示，隔夜菜之所以会有致癌的疑虑，其主要是因为食物中硝酸盐的转变，当硝酸盐转变成亚硝胺就容易有致癌的风险，而亚硝胺就是我们常听到容易引起癌症的致癌物。
＜硝酸盐转变成亚硝胺，过程并不容易＞
但其实硝酸盐并不是直接变成亚硝胺的，要走到亚硝胺这一步也并不是那么容易，硝酸盐得需要先转变成亚硝酸盐，并且和蛋白质结合，最后才会变成亚硝胺，且这段过程是需要经过细菌的催化。所以民众其实不必过分担心，若准备便当时处理得宜是不会有太大的问题的。
【避免隔夜菜产致癌物，防范细菌很重要】
营养师表示，想要避免带到有致癌疑虑的便当，其实可以在处理食材、准备便当时多加留意一些细节：
＜别买太多、放太久＞
食材放越久越容易滋生细菌，所以要避免食材放的太久。另外如果东西买太多，自然存放也就会变久，买菜的时候也应多加留意份量。
＜先洗好再冰存＞
而菜买回来的时候就先洗好，虽然菜比较容易坏掉，但是对于降低亚硝盐的产生是有帮助的。
＜用餐前就先装好便当并封存＞
就如前述所说，硝酸盐要转变成亚硝胺需要细菌的催化，那么自然也要避开口水。所以营养师也建议，在用餐之前就应该先用干净的筷子装好便当并且封存，避免细菌污染了便当。可别等到吃饱、吃不下、口水沾得差不多了以后才装便当。
营养师表示，肉类的食品和蔬菜相比之下就比较不会有这方面的疑虑。但要特别注意的是加工肉类，如香肠、培根、火腿等腌渍肉类，这类的肉类已被规列为致癌物，长期吃恐有健康的疑虑，虽偶尔吃无伤大雅，但能避免还是应尽量避免。
而最后营养师也建议，带便当也可以多带个富含维生素C的水果，如此一来也能阻止亚硝胺的产生，例如芭乐、奇异果等。
本文经授权转自：今健康《隔夜菜容易致癌？营养师：细菌是关键，这样准备便当吃得更安心！》